笔趣馆

手机浏览器扫描二维码访问

第五十一章苏小小带来的新客人（第1页）

后厨。

杨苏没有先直接去拿袋子里那些山海经里的异兽做‘实验’。

豆腐还在桌台面泡着呢，不做就浪费了。

他将英招给的那个袋子放到一边，随后继续做起这麻婆豆腐来。

麻婆豆腐这道菜也算是最出名的川菜之一了。

菜品讲究这麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

这是现在的优良改进了。

传统麻婆豆腐的那八字箴言，实际只有六字。

少了最后两个‘鲜’和‘活’字。

但其实说到底，这两个字对这这道菜的整体味道呈现所差并不大。

而不过是给菜品增添了一种‘色’。

杨苏找了个干净的锅，里面毫无水分。

架到火，随后就是将一大把花椒扔进去开着小火哄炒起来。

这‘麻’字是麻婆豆腐最为关键的一个味。

甚至要比‘辣’味还要更重要。

川菜重麻，辣其实还是要比麻稍微的差那么几分。

花椒在锅里已经炒的开始逐渐生出香味来。

这种味道是一种很特殊的麻香感。

鼻子一闻，若不是老手，恐怕还会被呛到。

杨苏看着那花椒的表皮微微发焦时便是将其全部都倒入了案板。

随后他用干燥的纱布将其包裹，接着拿擀面杖碾压去。

嘎吱嘎吱——

擀面杖来回捻动之间，花椒也是应声碎成渣渣。

这时候那股麻香感会比刚刚更为明显。

做完这一步，杨苏将纱布里的花椒碎末放到了一个干燥小碗里。

这些花椒粒要在最后泼油的时候才会派用场，而不是现在。

杨苏又是取了一小块的牛肉，解冻后又是剁成了馅。

接着热锅烧油，往里面扔了一小撮的葱姜蒜爆香。

等待那葱姜蒜的香味出来后，杨苏往里面加入了郫县豆瓣酱和的豆豉进去。

川菜里面经常会用到这郫县豆瓣酱和豆豉。

这已经成了川菜的一个小特色。

郫县豆瓣酱辣而且色泽鲜红，放进这锅里一炒，是给食材色的极佳伴侣。

如此在锅内翻炒几下后，杨苏将刚刚剁好的牛肉馅放了进去。

这麻婆豆腐正是因为有了这点牛肉才是更为香醇。

牛肉馅很快的在锅里变了颜色。

它渐渐从鲜红之色变成熟了的白色，这时候杨苏往里面浇了些许的料酒和生抽，这两样东西将泛白的牛肉馅染了酱红之色。

同时属于牛肉的香气也是在这个时候发散开来。

接着杨苏往里面加了清水。

随身带个修仙系统  妖王，你的小马甲都被国师扒完了！  重铸巫师  小范大人的泰拉历险记  一首海底，开启网抑云时代  求求了，让我当个邪道吧  天骄圣尊  大统领的迟疑  荒岛求生孤立我，现在你哭什么？  我穿越成一个国  狗子是重生者，我能听到它的心声  我只想享受人生  国运：开局兵马俑军营！  快穿：假少爷刁难？先废了他再说  绝境求生崇祯帝  我的游戏就是不按套路出牌  娇美娘子种田忙  代管火凤凰，我竟成了魔神教官  女总裁生日，我当场送jk让她穿  放开那个骑士！