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第220章 四种狮子头第二更（第2页）

第一个盆子里，肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。

在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。

啪，啪，啪……

肉馅一下一下重重摔打在盆中，响声回荡在后厨里，真有点震耳发聩。

林瑞峰光是在旁边看着，已是感觉到那份力量。

摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。

以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。

汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。

林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。

这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。

不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再进行红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。

炒的过程中，冯一帆又开始了他的小课堂。

“你注意，炒糖这个呢，不要着急去搅它，就是用勺子这么慢慢推，等它完全融化，接着一定要有耐心，慢慢的，一点一点顺着一个方向推着去炒。”

林瑞峰自然是赶紧非常认真，看着师父手中铁勺，慢慢推炒过程中，锅内糖逐渐变色。

慢慢呈现出了黄褐色，慢慢又变成了那种略有些深褐色，开始冒起了泡泡。

冯一帆一边开始加水和其他的配料一边说：“看到没有？就是这样的程度，如果你是做红烧肉，这个时候可以直接下入肉块去翻炒，或者倒入配好料汁，炒匀后倒出备用。”

林瑞峰站在一旁，非常认真地将师父讲述和制作的过程给记下来。

冯一帆并没有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在锅内炒出一锅红烧汁。

之后再把红烧汁调味后，倒进一个小砂锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进其中，如此一来第一种红烧便算是完成。

第二颗狮子头，同样是要重复先前的步骤，只是这一次加入切碎的藕丁搅拌摔打。

团成狮子头后，依旧是放进白水中稍稍汆煮定型，煮出一些杂质浮沫，再给捞出来。

接下来让林瑞峰惊讶的是，师父将狮子头稍稍放凉，滚上一层之前打碎米粒，放进垫好荷叶的笼屉中蒸。

站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒，也是惊叹师父这“无情铁手”。

冯一帆在摆放完毕，开始蒸的时候笑着说：“我这其实是错误示范，你如果要做这个呢，最好不要用我的办法，我们可以先把肉浸泡一夜，将血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”

林瑞峰听后有些发愣地点了点头，心里依旧震撼，师父果然总能有办法变通去做啊。

再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥，放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制，是呈现出了原焖的烹调方式。

前面的三个，冯一帆都是有加入荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。

同样是经过搅打和摔打过后，先在沸水之中汆煮后，放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。

至此，后厨灶火上，分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。

慢慢香味出来，弥漫在整个后厨之中，真的是各种的香味汇聚，让林瑞峰忍不住在咽口水，感觉师父这次做的四个狮子头，肯定会非常美味。

冯一帆在等待狮子头完成成熟时候，和站在一旁的徒弟聊了起来。

“瑞峰，这次看了，有没有什么感悟？”

林瑞峰认真地想了想说：“师父，这一次您做四颗狮子头，但是用了四种不同的做法，并且也加入了四种不同的食材，让我觉得真的是很惊奇。”

冯一帆微笑问：“仅仅只是惊奇？”

林瑞峰接着又说：“还有震撼。”

冯一帆摆摆手：“什么惊奇啊，震撼啊，就不用说了，我是想问你，有没有从这狮子头制作中，感悟到一些东西？”

林瑞峰被这样一问，陷入了一阵很认真的沉思。

良久，他才缓缓开口说：“我感觉，做菜很多时候，是真的需要很用心，看似繁琐的每一个步骤，但要想把菜品以最佳状态呈现，就必须要把每一步都做好。”

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