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250 第250章 龙须面（第2页）

所以，想要做出完美的龙须面，那么所用面条肯定是越细越好。

清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”，做法以山西太原、陕西朝邑、同州为最。

其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

而这种桢条面，就是现在山西的拉面。

拉面，可蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

当然，种类也非常多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。

一般来讲，7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。所以，龙须面最吸引人的地方，就在于面条本身的细腻。

但见得，张凡开始做拉面了。

他先在案板上弄着一层高筋面粉，把事先参入水的面粉在板上擀成团，再把面团搓揉，直到使面团有韧性为止。

之后，迅将案板上的面团，一点点拉成3厘米宽的长条，再滚上一层高筋面粉。

握住两端，两手同时上下摆动，这样拉面捆抻动作就能很协调、很标准、也很优雅。

以至于，旁边还未离去的蕾欧诺拉都看得目瞪口呆！

……

一个抻拉的动作，就是1扣。

而1扣便是能x2的倍数，逐步增长，也就是说一开始只有一根粗壮的面条，但只要经过一个抻拉的动作，便能变成两根更细的面条。

如此反复几次，面与面便分离了，细细的，一根一根的，在空中如银丝带飘动，让人看得眼花缭乱。

此刻，张凡的抻面度极快。

整一捆面条在，他手中仿佛是注入了生命，“活”了起来。

更加可怕的，他最后还将其拉伸到了8扣，即：

2的8次方，256根面条了。

而就在众人陷入震惊得时候，他手上动作竟没有完全停止的意思，继续将一端与另一端合并，紧接着再拽出新的一头甩动。

9扣、1o扣……

蕾欧诺拉，终于反应过来：“不是吧？这……这应该是第1o扣了吧？”

然后接下来，张凡又重复了一次抻拉动作。

“11扣了？”

……

到了这里，整个居酒屋的氛围，已经显得非常沉寂。

就在蕾欧诺拉等人期盼着，他到底能不能拉伸至惊人的12扣，张凡却是稍微停顿下来，那额头上开始缓缓流落一滴汗珠子。

随后，他紧绷着神情，先深闭眼睛，先努力调整状态，好让自己能放松下来。

估摸过去十多秒时间，他才迅睁开明眸，然后继续着拉伸面条动作，而这一刻周遭的时间仿佛都停止了。

终于，12扣成了。

这就意味着，一小块面团足足被他抻拉出：

4o96根面条！

……

在天朝，面馆虽然处处可见，可却很难找到代表鲁菜的面馆身影。

深究其原因，可能是在于鲁菜系下的面食太常见了，习以为常的西红柿打卤面、常伴嘴边当零食吃的油炸面……这些，都是山东抻面的杰作。

事实上，山东抻面确实还有一个好听的名字：龙须面！

相传在三百多年前，聪明的山东人会把小麦做成了抻面，成为当时的明王朝一种御膳特色小吃。

因抻面姿势气壮山河、抻出的面细如丝。

皇帝看了之后，不禁龙颜大悦，便很快赐名龙须面。今天，龙须面虽然无法像兰州牛肉拉面一样，在全国流行开来，但这种方便和惊艳的面食料理，也渐渐得到很多人的喜爱！

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