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131 第131章 肉之侵略者水户郁魅初临居酒屋（第4页）

细细一看。

能现眼前这盘不断冒着热气的葱爆牛肉，用料还算比较丰富。

除了牛肉和葱两位“主角”，还有青椒、料酒、白糖、姜丝、米醋……

特别是整盘葱爆牛肉烹制完成后，牛肉在灯光的映照下，竟能呈现出鲜亮的红色。

而撒在上面的葱段，翠绿欲滴，与牛肉正好形成了鲜明对比。

这些食材在热力的作用下，相互渗透，相互融合，犹如一幅美丽的画卷，具有一种独特的色彩效果。

如此用料，对于只想将牛肉品质挥到最大价值的水户郁魅来讲，是有着很大的冲击力。

尽管，她是知道葱爆牛肉的做法，也知道张凡眼前这盘葱爆牛肉，水平真的很高。

“别愣着，赶紧吃吃看。”

端来两碗米饭，张凡看见了水户郁魅竟然因为他的料理而陷入呆，不由得催促了一声。

“店主，在最后你是使用了勾芡？”

回神过来，察觉出一点点端倪的水户郁魅，急忙问道。

“嗯！”

“这不是很明显吗？”

张凡，回问道。

……

勾芡的学术概念。

一般指借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

通常在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。

而勾芡所用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有：

绿豆淀粉！

马铃薯淀粉！

麦类淀粉！

藕淀粉！

正是因为淀粉不溶于水，在和水加热至6o摄氏度时，则糊化成胶体溶液。

勾芡，就是利用淀粉这种特性。

在葱爆牛肉这道菜品上，之所以用到勾芡，其作用肯定是避免牛肉内部水分的过度流失。

同时，芡汁会让葱碎有附着在牛肉上，使其每次夹起牛肉都会带上葱碎。

“葱爆牛肉，本身就是要肉质嫩滑，葱香诱人。”

“其中炒肉也好，葱爆也罢，哪怕是最后的勾芡环节，自然都得有一定的办法。”

“但最重要的还是葱爆，如果这个步骤方法不当，那么葱的香味便很难挥出来，从而让整盘菜的味道下降几个档次！”

“当然，光说没用，你还是亲自品尝吧。”

“我相信，擅长肉类料理的你，应该从这道料理明白牛肉与其他食材的真正关系！”

看了看水户郁魅，见她迟迟不动筷子，还在思索着一些问题，张凡唯有淡淡解释起来。

“嗯！”

“我……我知道了！”

听着张凡的这番言语，水户郁魅略有所思的点点头。

最后便是终于动用筷子，在他的注视下夹起了一小块牛肉，细细品尝着。

……

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