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唐耀祖不知道内里,提着两只肉鸽,拉着一车食材回到了商业街这边,回头就央求唐红玫:“姐,三姐,亲姐!你给我卤个鸽子吃呗。”
“你又不坐月子,吃鸽子?”唐红玫有些诧异,不过难得小弟提了要求,又已经把肉鸽买回来了,她倒不会拒绝。
只不过,卤鸽子不能用现成的川味卤水和精卤水,得重新配一锅豉油卤水才成。
豉油卤水不难配,早先只是因为其他两种味道更好,唐红玫才放弃了更好配的豉油卤水。更确切一些说,是因为她自己更喜欢另外两种而已。
取猪骨、老鸡肉若干,香叶、桂皮、八角、小茴香……各色配料足足十余种,再取新鲜葱头、蒜头、香菜少许,厚肥肉一条,再有就是隔渣袋一个。
当然,调味品也不能少,不过因为反复使用的卤水也需要经常添加调味料,这些反而是最充足的。为了方便起见,唐红玫还特地买了十来个陶瓷小罐子,摆了一条排。
一切就绪,开始熬煮豉油卤水。
比起其他的卤水,豉油卤水不单用料相对简单,连卤制的时间也较短。
前后不过一个半小时,豉油卤水基本成型。更确切的说,现在已经可以卤鸽子了,只不过新鲜熬制成的卤水不像老卤那么浓郁香醇,这个没办法,谁叫卤味本身就是一种需要时间来磨砺的美味呢?
卤水制作完成后,接下来就简单多了。
肉鸽已经被唐耀祖处理干净了,倒是不用唐红玫再费心,她要做的就是加水倒酒卤鸽子。
豉油皇鸽跟先前那些卤鸡鸭不同的就是,在卤的过程中,要加入少许料酒,以及冰糖。还有一个注意事项,卤鸽时一定要使用小火慢卤,一来能让鸽肉更入味,二来也能保证鸽肉皮的完整,使得卖相极佳。
一句话,就是万万急不得!
而且为了能更入味,卤鸽时通常是一锅只卤一只鸽子,不像卤猪肉之类的,一大锅大十几斤。
所以说,豉油皇鸽卖得贵是有道理的,本钱就不少,费的工夫更多,偏偏还急不得,一锅出一只最是美味。
第一只鸽子刚出锅,胖小子屁颠屁颠的钻进了厨房:“妈,陈曜曜出水痘了,老师叫我们放假几天……好香啊,这是啥?你们每天中午都吃好吃的吗?”
胖小子委屈唧唧,他从来不知道,原来他在幼儿园吃白菜萝卜的时候,家里每天中午都做这么香的好吃的!
“爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸!!”
作者有话要说:
许学军:……对呀(~ ̄▽ ̄)~
49、第049章
第049章
胖小子那叫一个委屈啊,转身就一头扑在了落后一步的许学军身上,抱住他的大腿仰着脑袋眼泪汪汪的看向他。
这根本就是明晃晃的告状,可惜许学军并不吃这套。
“你已经够胖了,等瘦下来再说。”
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