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柳依依将做好的酒曲胚子,依次摆放在面板上,随即从许燊给她的油纸包里,拿出五粒老酒曲,丢进石臼里面捣烂。
依许燊所言,老酒曲的存在,是为了提高新酒曲酦酵的成功率。
是以,她严格按照许燊教的,将老酒曲的粉末,均匀洒在新的酒曲胚子上,最后再上手滚动,确保每一粒新酒曲都裹上老曲粉。
随即将裹好老曲粉的新酒曲胚子,均匀地摆放在铺有茅草的笸箩里面。
再往上头盖一层茅草,使其酦酵期间的温度,能更加匀称。
这样,酒曲上面的酵母菌才能更好的生长。
因为许燊特意交代过,酒曲胚子必须放在阴凉通风的地方,停个三四日才行。
柳依依思来想去,只有灶间的饭桌最为合适了,便在忙活完之后,叫着她娘,将笸箩从灶台移了过去。
估摸是夏季,气温高的缘故,原本说是要三四日才得行的酒曲胚子,竟只用了两日,表面就长满厚厚一层白毛,看上去毛茸茸的。
别的食物若是长有白毛,许是坏掉了,可酒曲胚子长白毛,就不是这么回事儿了。
因为,这些白毛是酒曲的菌丝,代表着酒曲胚子发酵成功,可以用来酿酒了!
柳依依心中大喜,将铺底的茅草撤掉之后,端着笸箩,轻轻晃了几下,使这些白色的菌丝与胚子更加贴合。
随即将笸箩再次放回饭桌,里面的酒曲胚子,只等着通风晾上两日,再拿到日头底下晒干燥了,便可以装罐密封好,长久地用了。
原想着万事开头难,酒曲胚子顺利制成,酿制米酒也该一顺百顺才对。
谁知一连蒸了两波粳米,竟然全都发酵失败了,不是口感发酸就是酒酿表面长满黑毛。
陈氏和柳文成看着她将废掉的粳米,丢了一波又一波,心疼得无以复加。
要知道这年头,粮食金贵,哪怕馊掉了,都舍不得扔,上锅熥熥继续吃,丢掉的这些粳米,起码要二三十文钱,饶是刚刚麦收,也经不住这么浪费啊!
两人不禁心中疑虑,大米真能酿出酒来吗?即便酿出来了,又真的能把这些浪费掉的铜板赚回来吗?
对于两人的猜疑,柳依依浑然不知,她努力地回忆着前世酿制米酒的过程。
前世她用的是糯米,而这一世,因着糯米价格太贵,她选择了用许燊让她买来做甜酒曲的粳米。
粳米算是大米的一种,却又与普通大米不同,口感要更黏糯一些,能代替糯米使用,不过价格比糯米便宜。
待柳依依细想过后,觉得米酒失败的原因,应该跟使用的米类没有关系。
因为甜酒曲里面的根霉菌,主要作用于米类中的支链淀粉。
根霉菌在不断的酦酵过程中,产生糖化酶,逐渐将支链淀粉转化成糖,这也是为何酿制米酒,不加糖,口感却十分甜糯的原因。
而糯米,粳米又或是普通大米,都含有支链淀粉。
只不过,由于糯米中的支链淀粉含量最高,所酿出来的米酒,酒汁更多,口感也更甜罢了。
但说起来,无论哪种米,都能酿出米酒。
既然跟用的米没关系,还能是什么原因呢?
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