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第159章 蹄花钵钵鸡水煮鱼（第3页）

吃钵钵鸡，讲究的是随取随吃，自由搭配。食客们围坐一圈，面前摆放着装满各式食材的钵钵，根据自己的喜好挑选，再蘸上一点特制的干碟或湿碟，辣而不燥，麻中带香，那种满足感简直难以言喻。尤其是在炎炎夏日，一碗冰镇的钵钵鸡，不仅能驱散暑气，更能唤醒沉睡的食欲，成为街头巷尾最受欢迎的解暑良品。

莫风先砍了几棵大树用来做钵钵鸡的签子，然后他又细致地准备出了各种香料：红油辣椒、花椒粒、八角、桂皮，还有必不可少的芝麻和香菜，每一样都力求新鲜、纯正。

紧接着，莫风先将鸡肉整只放入锅中，加入几片姜和足够的水，慢火煮至鸡肉熟透而不烂，期间他还不时用灵识探入到入鸡肉最厚的部位，以检验火候是否恰到好处。

待鸡肉冷却后，他小心翼翼地将其撕成细条，每一条都蕴含着对味道的极致追求。

与此同时，莫风开始调制那碗至关重要的红油汤底，他将辣椒粉、花椒粉与热油混合，激发出诱人的香气，再加入适量的盐、糖、生抽和醋调味，最后倒入事先熬好的鸡汤，一碗色泽红亮、香气扑鼻的汤底便完成了。

当然，莫风是单独把鸡肉和其他的肉类分开来准备的，毕竟鸡肉的汤是莫风准备用来做汤底的。

随后，他将撕好的鸡肉条等各种肉类与各种蔬菜如藕片、土豆、木耳等一同串成串，浸入那碗精心调制的红油汤中，让每一串食材都充分吸收汤汁的精华。

这边，在莫风准备好钵钵鸡的时候，另一边的蹄花也炖煮的差不多了。

经过莫风灵力长时间的精心炖煮，蹄花终于变得软糯可口，香气四溢。莫风用筷子轻轻地扎了一下蹄子，发现已经能够轻易地穿透，他知道，自己这次做蹄花做的算是相当的成功了。

莫风将炖好的蹄花盛出，放在大盘子里，再撒上一些葱花和香菜作为点缀。看着这道色香味俱全的蹄花，莫风不禁露出了满意的笑容。

最后，莫风准备开始做水煮鱼。

水煮鱼，同样也是一道源自中国四川的经典菜肴，早已成为了川菜中的代表性美食，更是以其独特的麻辣鲜香口感征服了无数食客的味蕾。

关于水煮鱼的历史，众说纷纭，但无一不彰显着这道菜肴的深厚文化底蕴。

一种说法认为，水煮鱼起源于明末清初的重庆渝北区翠云乡。当时，张姓大户人家在女儿出嫁时，为了招待亲朋，创新地将鱼片煮熟，并用花椒、辣椒和香料调味，最终呈现出了一道香辣可口的美食，因此得名“水煮鱼”。随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，成为了当地的一道特色菜肴。

另一种说法则指出，水煮鱼的历史可以追溯到清朝末年或民国初年，由成都市附近一带发展而来。随着川菜麻辣风味的兴起，这道菜逐渐演变为一道以麻辣为特色的美味佳肴。而在1983年，重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师更是凭借水煮鱼这道菜获得了大奖，使其名声大噪，进而发扬光大。

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水煮鱼的制作工艺精细，每一步都需要精湛的烹饪技巧。传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于保证菜品质量的稳定。

莫风先将一条新鲜的鱼刺较少的鱼类凶兽洗净，然后小心翼翼地剔除鱼骨，再将鱼肉片成薄片，每一片都力求厚薄均匀，以保证烹饪时能够受热一致，口感更佳。

处理完鱼肉后，莫风开始准备配料。他将一把嫩绿的豆芽洗净沥干，又切了些蒜末、姜末和葱花备用。

接着，他拿出一只大碗，倒入适量的淀粉和鸡蛋清，将鱼片轻轻放入碗中，用手轻轻抓匀，让每一片鱼片都裹上一层薄薄的浆，这样做不仅能让鱼片更加嫩滑，还能在煮制时保持鱼片的完整性。

一切准备就绪，莫风再次释放出自己体内的灵力，将一锅清水烧得咕嘟咕嘟直冒泡。

他先在锅中放入几片姜片和少许料酒，用以去腥增香。

待水沸腾后，轻轻地将鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片在滚烫的水中迅速变色，只需短短几十秒，便能熟透而不老。

与此同时，莫风在另一个锅中加热了适量的食用油和花椒粒，小火慢炸，直到花椒的香味四溢，油也变得金黄透亮。

他将炸好的花椒油迅速浇在已经煮好的鱼片上，伴随着“嗞啦”一声，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。

最后，莫风撒上葱花和蒜末，淋上几滴香油，一盘色香味俱全的水煮鱼便大功告成了。红亮的辣椒油、翠绿的葱花、嫩白的鱼片交织在一起，构成了一幅诱人的画面。

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