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第47章华夏经典美食:烤鸭1
#啾啾的小手手和啾啾做的事情真是行程了鲜明的对比。#
“鸟的身体我们已经处理好了,现在来吹气。鸟在吹气之前,皮质和肉黏连在一起,为了让鸟在烤制过程之中皮酥肉嫩,我们需要在皮与肉之间充气。”
江秋秋之前在淘淘网上买了一个复古的情怀推气筒,现在正好能派上用场了。
这个步骤大家其实不太看得懂,但没关系!不懂怕什么,大家会吃就行了!
“大概吹到这种皮和肉已经略有间隙的样子就可以进行下一步了。”
江秋秋准备了一大锅热水。
“不是煮鸟,我们今天是烤制专场哦。”
“这里是大概75度的热水,我们捏住食材的脖颈,然后用铁勺将热水均匀的浇在这只鸟上。”
“浇热水是为了让皮脂回缩一些,去除它身上的腥味。”
水已经浇完了,但江秋秋没有马上进行下一步。
弹幕上有人问为啥还不开始,有点期待上火烤的感觉了,江秋秋啧了一声,“之前开直播的时候忘记了鸟浇水后需要自然风干几小时……”
听完前面那句话,大家都有点揪心,不会吧不会吧,难道今天吃不着。
但很快,江秋秋就用一种很跳的语气拉长说:“这该怎么办呐。”
全然不像是遇到急事的样子。
#我猜啾啾早有准备!#
#啾啾这么细心的妹妹怎么可能忘记这么重要的事情!#
#啾啾从来不让粉丝白等!我们来了就肯定有!#
好吧,居然没人上当。“为了能顺利的直播下去,我已经准备好了提前风干的鸟。”
江秋秋随手一捞,“它大概是这个样子的,整体已经比较干爽了,皮与肉呈现出微微的黄色。”
“烤制之前,我们需要刷上酥皮的秘密,酱汁儿。”
这会儿出现了大家之前看到过的蜂蜜,“这是脆皮的关键,不过不能加太过,不然就脆过头了。”
“为了让口感更丰富,我们可以在蜂蜜水里加上适量的醋和酒~”
鸭子身上被均匀的刷上了脆皮水,现在的鸭鸭还是浑身白皮,看上去并不诱人的鸭鸭,江秋秋打开烘干机,短暂的将其表皮的水分烘干,重复了几次刷脆皮水的动作。然后打开了烤箱。
#步骤好复杂哦……#
#这就是美食的诞生吗,能见证这一幕,我觉得我也好荣幸。#
#楼上滴,我不会为见证了这一幕感到荣幸,但是如果我能吃到,呜呜呜,我可能会流下感动的泪水!#
#从哪里流?#
#!!开车警告!#
#什么车?没看出车?#
大家的讨论话题渐远,江秋秋评论了第一个人说的话,“不会复杂哦,烤鸟只是准备工作复杂,一旦送入烤箱,我们就可以静静的等待美味的来临了。”
“而准备工作,我相信大家都可以做好。”
江秋秋打开了烤箱,“把温度调整到17o度,高温与鸟会生非常神秘的反应,你们看这里。”她伸出白生生的手指指着玻璃内侧的烤鸭,“时间与温度会将它的表皮催熟成诱人温度酱红色,新鲜的汁水会顺着架子慢慢往下流。”
“油水出滋滋的声音,然后整个厨房里都会散着烤制品特有的甜味和肉类的鲜美香味。勾人食欲。”
(本章完)
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