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刘雲惊讶问:“这也是道菜吗?我还以为是个摆件呢!”
“是一道菜,就是菜单上的洞天福地。”
李逸解释:“这个紫砂壶的造型是山峰,里面的豆浆就象征着石中乳,古人认为石中乳是延年益寿的补品,所以这道菜就叫做【洞天福地】了。”
说着,他就站起身,将紫砂壶拎了起来,露出了下方还在燃烧的烛火。
“这道菜的做法有点像姜撞奶,但脱胎自豆腐脑的制作方法,现冲现吃。”
他一边说着,一边将茶壶旁的小碗拿了一个出来,放在了桌上。
碗底有一些水迹,他指着水迹解释:“这不是没洗干净,是特意化的一些内酯溶液。
内酯全称叫葡萄糖酸内酯,和做豆腐用的盐卤、石膏一样,也是一种凝固剂。
但盐卤和石膏的化学性质属于盐,而内酯属于酸。
用内酯做的豆腐脑会更加光滑细嫩,口感会比较好。”
说话间,他就拎着紫砂壶,将紫砂壶中被烛火保持在九十度以上的豆浆,倒进了小碗中。
豆浆将碗底的内酯溶液冲散开来,迅速融合在了一起。
李逸顺手将小碗的盖子盖上,就冲刘艺菲示意:“端过去等三分钟,开盖就可以吃了。”
刘艺菲起身端过碗来,好奇的打量了下,才笑道:“这样看,真的有点像姜撞奶呢!”
“你要是喜欢喝甜的,待会儿就放点糖。”
李逸又冲了一碗,递到了赵金麦的面前。
赵金麦小心接过,随即醒悟:“哦,我明白了,这其实就是一碗豆腐脑,对吧?”
“你要是这么理解,也差不多。”
李逸笑着点了点头,随即指着紫砂壶周遭的一圈配料解释:“不过这道豆腐脑的配料比较齐全,你想吃什么口味都可以自己调,这里还有我用高汤熬的卤汁,你可以试试看。”
“这是香菜末吧?”
赵金麦看到了紫砂壶后方的一叠绿叶:“我说怎么这里放了碟香菜呢!原来是配豆腐脑的。”
“啊?”
吴垒惊了:“你喝豆腐脑还要放香菜吗?”
“放啊?”
赵金麦不解:“你不放吗?”
“当然不放了!”
吴垒无法理解:“喝豆腐脑只放糖就好了啊!为什么要放香菜?”
“当然要放香菜了,还要放卤汁,香油,醋,我还喜欢放一点腐乳汁,特别好喝。”
赵金麦说得忍不住咽了口口水。
“异端!”
吴垒连连摇头,嚷嚷:“我单方面宣布,喝豆腐脑放糖以外的都是异端!”
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