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薛琪是用姜块捅一次大肠,然后在翻转大肠加入淀粉多次清洗;
程慧琳则是采用搓洗去污的方法,
然后里外三层用牙签固定,
再凉水下锅焯洗去味。
虽然两人清洗猪大肠的手法并不一样,
不过,
可以看出程慧琳和薛琪一样是真的会做菜!
看做菜的过程其实是挺枯燥的,所以一般的录制厨艺类型的综艺节目都会快进、跳剪。
真正做菜的过程可能有一个小时,最后节目组剪接出来的录像不够三分钟。
宋晨为了感谢程慧琳刚才对自己的特别介绍,所以开始滔滔不绝的讲解起“九转大肠”的历史、特点。
为的就是节目组剪辑的时候,可以给程慧琳保留更多画面。
“传统八大菜系北方独有鲁菜,可见鲁菜独有的特色!”
“而慧琳姐做的九转大肠更是鲁菜里面有两百多年历史的鲁菜经典!”
说完菜系历史,
宋晨接着开始了“慧琳吹”、对程慧琳做菜手法各种吹炫。
“……你们看,现在慧琳姐用竹签扎孔就是为了防止包在里面的大肠受热爆裂,慧琳姐这个处理手法太高明了!”
“……现在慧琳姐开始二煮大肠,加入了葱、姜、蒜和各色香料提香……”
“慧琳姐一开始说只会家常菜太谦虚了,她这妥妥是鲁菜名厨的手法!”
“一焯水、二煮增味,慧琳姐现在是做的是第三步——三炸去油!”
“……葱油以砂仁粉、肉桂粉炒出香,烹入料酒、姜汁、清汤…加蚝油、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉……下肥肠小火收汁…”
“这道九转大肠吸收了汤汁的各种味道,集甜、酸、苦、辣、咸于一体,每一口都能吃出不同的味道,让人回味无穷……”
直播间里,看着程慧琳做菜、听着宋晨解说的网友馋得直流口水。
【我知道晨哥会吃也会说,万万没想到这么能说!】
【可不是,说得我现在就想杀一头猪,不为吃猪肉就想做一道九转大肠!】
【看来之前直播的时候是主播限制了晨哥的发展,如果没有主播,晨哥能说得更好。】
【可不是,主播就会一句“好吃……真好吃”,严重影响了晨哥的发挥!】
【现在才是晨哥的吃播正常发挥应有的样子!】
【晨哥唱歌好听、说得也那么好听,粉了!】
【哈哈哈,我早就粉晨哥了!】
【……】
……
“鲁菜经典——九转大肠,请三位评审品尝!”
宋晨不只把网友们说得馋了,录制节目的时候陈墨也都被他说饿了。
所以程慧琳一上菜,他就迫不及待夹了一段放入嘴里,大口大口嚼起。
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