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她戴着一次性手套,边用手搅拌,边往里添加清水。
大师傅着重提点过,多加点水,炸出来的肉圆子比较蓬松。
加水太少不行,炸出来的肉圆子,又干,又结巴。
加水太多,更不行,肉圆子粘稠度不够,在油锅里定不了型,炸不出肉圆子,只能得到一锅油炸肉馅儿。
从上次做葱油饼吸取来的经验,颜烟少量加水,宁愿麻烦点,多加几次,这个肉圆子可不像做葱油饼,可以随意添加面粉。
一旦失败,颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液,增加粘稠感,但吃起来,味道可能大打折扣。
加了大半碗清水,都被猪肉馅儿全部吸收掉,很粘稠,她的手在肉馅搅拌得很吃力,这是上劲儿的表现。
颜烟拿来一根筷子,插在肉馅儿里,筷子竖立不倒,终于成功啦!
锅内烧干,加入大量的植物油,把木筷放入油里,油里翻腾。
颜烟确认油温后,用刚才挤鱼圆子得出的经验,成功挤出肉圆子。
勺子刮走肉圆子,放到油锅里进行油炸。
滋啦一声,热油包裹住肉圆子,它沉入到热油里,冒着水气泡泡。
清雅的油香,浓郁的肉香,骤然出现,填满了整个厨房。
沈圆吸了吸鼻子,被馋得吞咽口水。
郁南知也被馋到,时不时瞄向油锅里的炸货。
随着锅内滚油翻腾,肉圆子被炸出水分,表面金黄金黄,被颜烟翻面,炸得两面金黄。
肉圆子从锅底浮出,飘在油脂表面,颜烟用筷子插入一个肉圆子,似乎熟了。
她关火,捞出肉圆子,沥干油分。
沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸肉圆子,放了会儿,表面有点凉,里面还是热得,烫得沈圆嗷嗷叫:“好香,好烫,咬开里面还有肉汁流出来。”
郁南知:“咸淡正好,油香油香的。”
颜烟也尝了一个肉圆子,炸得蓬松流油,挺好吃,感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。
能这样,也不错了。
她今天可是超常发挥,调的肉馅儿恰恰好。
颜烟炸肉圆子的过程中,被沈圆和郁南知这两个馋鬼,偷吃了不少。
颜烟提醒说:“刚出锅的炸货热气大,少吃点,小心明天热气窜上来,牙疼。”
炸完肉圆子,颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子,开火,大火煮开,转小火。
煮熟的鱼圆子浮出沸水,她用锅铲抄动搅拌,让每一粒鱼圆子受热均匀。
小火煮三分钟后,捞出鱼圆子。
郁南知和沈圆站在旁边,眼睛一错不错盯着颜烟的动作。
见她捞鱼圆子,以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水,连忙说:“我感觉个煮圆子的汤煮得白白,闻着很香,可以给我舀点这个汤喝吗?”
沈圆眼巴巴:“我也想喝。”
颜烟确实打算倒掉一部分,容器装不下了。
她留了些鱼圆子,往汤里加食盐、白胡椒粉,撒上葱花调味。
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