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“这盆里是泡好的梅干菜,因为刚蒸过一段时间,清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久,手能掐断就行。”
“新鲜的大块五花肉改一下刀,热锅烧一下毛。”
“非要小鲜肉么,老腊肉不行么?”
白络拿毛巾在边上看着,不时给齐案眉擦汗,偶尔钻话缝逗她,齐案眉也乐得配合。
“是啊,只要你的小鲜肉,老腊肉遭不住。”
“给猪皮烫焦,过清水,用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅,加入葱姜料酒花椒,煮个大概40分钟。”
“怎么区分冷热水下锅呢?”
“一般荤菜焯血水需要冷水下锅,因为热水会让肉质骤然紧绷,把血水锁到肉里,做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水,可以去毒素烫青气。”
“40分钟后捞出,猪肉倒扣,用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔,方便涂抹酱油上色。起锅烧热油,油温六成热放进去炸,这一步是给猪肉上色。”
“炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟,给猪皮泡出虎皮状,切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许,条件有限,”
“物尽其用~这个我懂!”
白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术,学会抢词了,齐案眉分神嘲她欣慰地笑,眼神溺死人。
“给它们翻拌均匀,摆碗,一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净,改刀切段,放到盆里用刚才的料汁拌一下,然后铺到肉上,盖上锅盖小火慢蒸。”
蒸扣肉起码要两小时,期间注意控火控水,不让锅干。
“做扣肉好麻烦啊…我学会了,但我可能不会做,我的时间可是很宝贵的!”
白络重在农桑,打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上,温饱就行。
“你说的很对,我在军队的时候,一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉,用以庆祝和奖励。”
“嗯?那今天是什么节日么?”
两人去看了彭媛熏的腊肉,成色不错,医生的学习能力很强,上手效果显着。完了就去大屋,七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音,被孩子的吧唧声和距离掩盖住,小石榴旁若无人。
“奖励你,庆祝打猎成功。”
“那不够…”
白络嗫嚅,把人推到门上压住,手臂一捞,让两人的下体撞在一起,齐案眉的脸瞬间局促起来,开始变红。
“小石榴在…”
“没事,喂奶呢…”
“答应我?嗯?”
齐案眉不说话。
“你是不是很久没做了,下面生了?”
没听懂,这人脸已经爆红了,刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。
“我是说,你不会,不,行,了,吧?”后面几个字白络没有发声,几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思,正准备反驳,身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声,小石榴也被吸引了注意,她们两个姿势尴尬,放彭媛进来后,几双眼你来我往交换信息,小石榴吃得一线狗粮。
“咳咳!络姐,七崽要妈妈了。”
关键时候还是姐妹靠谱,虽然吃一嘴狗粮,还是要给姐妹解围,不然齐案眉已经快羞的恨不得找个洞钻了。
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