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第61章 粉蒸牛肉61（第1页）
沈秋一觉醒来，听到外面的垃圾车在清运。
2点兑换积分入账，余额变成了6点。
又能兑换新菜了。
沈秋前两天就选好了目标，消耗5点积分，学习了一道新菜。
粉蒸牛肉。
这是道川菜，但很多地方都有类似的做法。
把米炒香，打成米粉，裹在肉上，调味蒸熟。
但各地的调味风格，有所区别，比如帝都的粉蒸牛肉，会放酱豆腐和甜面酱，来增加酱香风味，并且适当减辣。
陈敏喜欢酱的鲜香味道，沈秋更喜欢口感清新一点的麻辣味道。
沈秋准备两种都做，再给三个女儿准备减辣的版本。
早上起床，沈鹿鸣就很精神，一个翻身就爬了起来。
沈令仪也很高兴，早上刷牙的时候还在小声哼歌。
沈婉如陪着两个姐姐，明显也能看出她很高兴。
一到周五，她们就会这样。
幼儿园的生活其实很有意思，也没什么压力，但她们都更喜欢跟沈秋在一起，喜欢在家待着。
中午的时候，沈秋买好材料，回家开始准备。
大米和糯米一起，洗干净之后，放进锅里，再放几个八角，一段桂皮，开火慢焙。
米里的水份，慢慢被烤干。
在温度的作用下，米的表面逐渐呈现出了微黄的颜色。
米香味从厨房，一直蔓延到了整个客厅。
火候够了，沈秋把米倒出来，放进破壁机，开始搅打。
时间不能太长，米粉要保留一些颗粒，否则放进牛肉里的时候，米粉会结块，没办法均匀地附着到牛肉上。
米粉打好，分成两份。
这里就有些不同了。
其中一份米粉，沈秋加了花椒粉和辣椒粉。
另外一份没加。
用来粉蒸的牛肉，对部位的要求不高，牛肋肉更香更软，牛腱子更有口感，牛腿肉不腻口。
沈秋买的肉，大多是牛腱子肉，还有一斤牛肋条肉。
他大学时吃过一次粉蒸牛肉，那里面用的应该是里脊肉。
现在自己做，沈秋想多尝试一下不同的味道。
肉要切的薄一些。
沈秋买的肉多，一共八斤，光切就花了不少时间。
肉切好之后，还要准备配料。
两种味道不同的粉蒸牛肉，都要用到豆瓣酱。
不过做法也有区别。
做川味的粉蒸牛肉，豆瓣酱要炒一下，味道会更突出，更香一些。
除了豆瓣酱，还要放葱姜和花椒。
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