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再看向,泡发好的粉丝,白色的,根根分明!
也放入锅中加热,很容易就变为了透明色!
郭婉心中有了数,开始正式做菜!
依然取了粉丝泡发!
开始剁肉末!
除了肉末,还有彩椒,与葱蒜末!
热锅倒油,放入葱蒜末,爆香,放入剁好的肉末,炒过的肉末,开始泛白,倒入一点酱油上色!
肉馅里再倒入少量清水,搅开!煮开,放入泡好的粉丝,翻炒!粉丝快速变得透明!继续翻炒,至水分不多,汤汁粘稠,放入彩椒,翻炒!
便可出锅盛盘,撒入香葱装饰一下!
因为用的酱油少,葱蒜把它本身的香味又激发出来!
还是很不错的!
郭婉吃了一口,肉很有嚼劲!却有不是难嚼,咯吱咯吱的!
郭婉看着99分的系统评分,很是开心,自己,真棒!
开开心心的吃完了,郭婉才准备研究最后一道!
这个灌汤包!
据郭婉所知,是很难的!肉馅味道就算了!
你必须要让他煮出来里面咣咣的有汤!
包子皮薄,汤足,还不能破!
包括包子褶都有要求的数量!
郭婉打开菜谱,仔仔细细看了过去!
郭婉第一点注意的是菜谱要求多少个褶!
18个!
至于馅儿还有汤?这个等会儿,她先把18个褶子练好了再说!
只见,郭婉直接用温水和面,发酵,先来学捏褶子!
等到终于能均匀捏出18个一样的褶子时,郭婉又重新取出了菜谱!
若想有汤,必须有冻!
这就是灌汤包里面汤的由来!
郭婉看了看食材,准备的是一块蓝色的皮!
她现在对这些各种颜色的食材已经免疫了!
取皮洗刷干净!
入锅焯水!
焯水过的猪皮冻,捞出,立马放入冰水中过凉!
再用刀背,把表面油脂刮干净!
刮干净之后,把猪皮切成条,再切成丁。
猪皮加水下锅,加入葱姜料酒,小火慢煮!煮好的猪皮,过滤出汤汁,冷藏!
这样冷藏出来的皮冻q弹到真的能把汤勺弹开!
接下来是馅儿!
灌汤包需要的馅儿是肉馅!
上好的肉,郭婉也不知道这是什么动物的那一块儿肉,她只知道剁就完了!
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