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“首先我们先制作馃子,也可以叫它油条。”程悠悠一边示范一遍解说。
“先发面,用面肥与面粉一起加水揉和,然后加入碱面和食盐再次揉和,最后在涂了薄油的案板上,切成手指长的条形。”程悠悠手法干脆利索。
“把两条面上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油里去炸,等到它蓬松,又脆又黄,就可以捞出来了。”这时充满香气的油条就炸好了。
程悠悠一口做了许多,分给孩子们和妇人们品尝。
孩子们不顾烫嘴,三两口就吃完了。
程悠悠说:“别急,好吃的还在后面。”
毛大娘吃完一根油条,咂咂嘴说:“我活这么大岁数,没想到,面团炸一下这么酥脆好吃。”
做完了油条,该制作煎饼了。
在煎饼鏊子下面放上炭火,上面滴一点油,刷均匀,再淋上一勺面糊。
“面糊是用绿豆粉调配的,比例是关键,等一会儿我会告诉毛大娘。”程悠悠拿着竹耙子,迅速将面糊摊成一个形似荷叶的薄片。
“哇!”孩子们兴奋的欢呼。
程悠悠也被孩子们欢快的气氛感染,笑了起来。
单手敲了一个鸡蛋,用竹耙子剁碎又摊成片,毫不意外,孩子们又一阵欢呼。
拿起铲子在边上画了一个圈,麻利地翻面。
然后抹上面酱,放一根油条,撒一把葱花,左右包好,从中间折起,纸一兜,递给其中一个小孩儿。
小孩拿到煎饼馃子,高举着、带着孩子们跑向旁边,一人一口就分着吃完了。
浓烈的香味让在场的人都直咽口水。
程悠悠干脆给每个人都做了一个,边做边说:“面糊用绿豆面或者普通面粉都行,不过绿豆面有一种独特的荤香,做出来更好吃。”
“另外,喜欢吃辣的也可以抹上些辣酱,或者撒些香菜都可以,究竟什么样的口味更好卖,你们要摸索着来。”
程悠悠一口气做了十来个,让每个人都吃到了。
小安媳妇最先说话:“伍公子,您做的煎饼馃子确实是我们没吃过的美味,但是这一套东西下来,要不少银子呢。”
小安媳妇指了指手推车和锅具、食材。
“这个你不用担心,工具和推车我已经让人去赶制,面粉鸡蛋等食材我也会免费提供给你们。”
“啊?”一屋子人都惊讶的不得了。
大毛娘最先站起来,拽着赵司市到边上说话。
“实话告诉大娘,你究竟答应了什么事情,她才肯这样帮助咱们的?”大娘红着眼眶问。
“毛大娘,我没答应她什么,就是将砸手里的东西暂时抵给她了。”
“你可别糊弄我!我看得出来,那个姑娘出身显贵,就是把你抵押给她都不够。”说着毛大娘直掉眼泪,“我们娘儿几个吃点苦不算什么,可不能再把你搭进去啊……”
毛大娘的一番话说得赵司市也是眼泪含眼圈。
赵司市保证道:“毛大娘你放心,伍公子很可靠。我之所以支持她的提议,也是想明白了,做那些见不得人的勾当不能长久,即便是辛苦些,挣着清清白白的银子才是长久之计。”
毛大娘也觉得应该给剩下的孩子们找一个安全的营生,不求大富大贵,但求长命百岁。
“好!大娘信你。”毛大娘下定决心,对众人说,“我明天就带着小安媳妇去胡同口卖煎饼馃子。”
“哎!我可不去啊!”小安媳妇说。
“不去不行!”毛大娘不许反驳。
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