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“啊!!!我竟然错过了诚一郎大人的早餐对决料理!!”绘里奈下了楼,看到眼前这一幕,只觉的错过了史最珍贵的宝物,整个人都成了灰白色,生无可恋了。
“哎?说起来,白凡小子跑哪里去了?”诚一郎看到绘里奈,不由好奇道。
“我回来了。”白凡的声音从门外传来。众人转头望去,只见白凡穿着胶鞋和橡胶围裙,手离着一个中号的水桶。
“呦!白凡小子,你这是准备做什么?”诚一郎笑道。
“鱼汤面啊!”白凡笑了:“在我们那儿,江南一带,鱼汤面是最经典的早餐菜品之一。”
白凡转头望向绘里奈:“等一下就可以吃了。”
旁边的一色慧见到这一幕,忍不住轻声感叹道:“藤原君真是个温柔的人呢!也不知道我和宁宁……”
一色慧的感慨,白凡并不在意,现在,他全部的注意力都在砧板的鲫鱼面了。
鱼汤面的好坏,关键就在一锅汤,而最重要的,就是鱼的处理。
先将两条半斤重的小鲫鱼刮鳞去鳃,然后去除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,注意,千万不能有焦斑。
另将鳝鱼剔肉取骨,鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透,备用。
在锅内放满清水,烧开时把浮的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入之前炸鱼的熟猪油,大火烧开,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一道白汤。
所谓汤汤水水,白凡这一次,特意选用了远月特供的山泉水,不仅清冽甘甜,而且ph值唯7,属中性,不会因酸碱度影响口感。最后,白凡还特意用竹筒过滤了一遍,使其带着淡淡的清香。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
第二步,做面。鱼汤面必用细面,才能让面彻底吸收汤的鲜美,同时顺滑入味、劲道弹牙。宽面则相对不易入味。
所以,白凡的选择,是大名鼎鼎的龙须面。
将面粉倒入和面盆里,按一斤面粉二百三十克水的比例,倒入适量的水,缓缓将其搅拌成絮状,然后缓缓挤压,再然后白凡手一抬,一个不大不小的面团随即出现,再看盆里,刚才的面粉堆不见了。整个盆干净得跟新的一样。
白凡把面团从盆里取出,揉到表面光滑。然后,揪成团,再搓成粗细均匀,长约十五厘米的面剂子。
趁醒面的功夫,熬汤,烧水。等面醒的差不多了,一扣,两扣,三扣……在白凡双手一分一合的动作下,这一次,面整整被拉了十扣,在清晨的阳光下,纤细雪白的面条反射出奇异的白光。此即——白凡特制——银丝龙须面。
将面下入沸水,入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出,在凉开水中过一道,再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油75克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
白凡将面端到了绘里奈面前:“请慢用——我的大小姐!”
绘里奈的脸又浮起了两朵红云:“讨厌!谁是你的啊!”
然而,这句话无异于欲盖弥彰,在场众人都露出了会心的笑容。
随后,不出意外的,绘里奈再次被这碗鱼汤面俘虏,软倒在了白凡怀里。
……
第二天,城一郎又重新踏了征程,极星寮也再次恢复了往日的平静。
时间已经不知不觉来到了梅雨的六月,由于学校运营不当的关系,中间出现了好几天的空档,加双休日的时间,算下来会有好几天的假期,极星寮的大家也因此探亲的探亲,回家的回家,暂时各奔东西。
而小秘书得知绘里奈自从集训结束后就跟着白凡一起去了极星寮,期间乐不思蜀,还享受了数顿大餐,完全将自己忘到了脑后,伤心欲绝。绘里奈便抛弃了白凡,去安慰自家小秘书了。
而白凡,此刻正在银座的街头闲逛。
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