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第六章 食品学天坑（第1页）

“我看你们课题组好像不太一样，没有像他们一样研究具体的食品工艺，是中心没有给你们分配吗？”方舟问道。

只见崔元良苦笑了一下，摇了摇头说道：“倒也不是，我们作为本省最出名的食品科学实验室，自然有很多企业和单位上门来找我们进行食品工艺的合作开发，但不是每一个教授都想赚这份钱。”

“食品科学换个说法，其实就是做菜，只能说这个专业设置的很尴尬，我们设计食品工厂，研究如何将各种食品大规模生产，而食品安全就是研究食品的成分、营养与人类健康的关系，以及检测食品安全。”

“做菜作为华国自古以来源远流传的手艺，只是我们现在把它放在一个较为科学的体系下进行研究，成品的质量反而没有那些老字号的高，而他们的独家配方和工艺流程又不会拿出来让我们研究。”

“说实话，我们现在实验里研究的无非就是些水果罐头、酸奶、饼干，这些食品味道也就是卫生可以，味道过得去，远没有说把饭店里好吃昂贵的菜品规模化，产业化。”

“所以，我们导师胡教授做之前是食品安全出身，从漂亮国的微生物实验室留学回来，风格比较追求高效率，就很排斥这些琐碎的工作，分到我们头上的分析任务就很少很少。”

“原来是这样，我还以为你们食品专业的的科研环境很轻松，至少要比我们生化环材的天坑专业好一点。”听到崔元良的话，方舟也很无奈。

国内的大环境如此，普通的科研生活虽然没有身体上的劳累，但更多的是心累。

送两人出来的是课题组的另一个人，程雪儿。

在几个小时的相处中，她和同为吃货的王斯达一见如故，从辣条聊到薯片，从薯片聊到干果两人对市面上火热的零食如数家珍。

走在西贝大学的小路上，这里不愧是省内独一无二的农林大学，随处可见各种闻所未闻的植物和瓜果，上面的金属吊牌清楚的标注着它们的纲目和名字。

甚至方舟还看到了一片石楠花的种植区，不过现在还未到它的花期，所以味道并不明显。

不过能明显看到，在各种种植区中，有些地方竖立了一个小牌子，上面写着一串神秘的数字。

见方舟面露疑惑，程雪儿对其解释道：“那些牌子上面的号码是对应负责人的学号，算是我们农业大学的特色，每一个种在校园里被插上牌子的植物背后都代表着一位毕业生的毕业设计，一旦出现任何意外，那他们就会面临无法毕业的风险。”

方舟恍然大悟，表示明白。

程雪儿犹豫了一下，接着对方舟说道：“其实并不是所有的食品专业学生都想去搞微生物研究，我们这个专业挺复杂的。”

“虽然我们食品实验室里，没几个正经做食品的，这边是养老鼠研究肿瘤的，那边是抱着培养皿yy免疫的，回头一看还有个抱着一台77请人装了个ubuntu连teral都不知道是什么的“大神”在用cv大法研究分子生物学模拟蛋白质的。”

“大部分人在本末倒置，或者说没有食品企业的项目，大家也没啥研究的。可是在这些方面的研究，食品专业的研究生根本干不过人家医学、生物学和cs的学生，差的太远，研究什么都不成体系。”

“我个人倒蛮喜欢那些虽然默默做食品工艺研究的老师，实际上把一个猪蹄卤好让大家吃了一个还想再吃一个，远比捯饬那些不属于你的东西更有意义，你吃过旺旺仙贝吗？虽然是两片一样的仙贝，但是两面的调料比例却不同，一片咸一片淡，吃的人可能察觉不到但是却可以提升你的味蕾快感，这就很有意义，至少比水一篇所谓的生物学sci论文更有价值”

每个人都有每个人的想法，有的人认为微生物研究高大上，宁愿从食品跨到大分类生物学去研究，有的人认为食物学本身就很有意义，愿意钻研下去。

听程雪儿说完这番话，方舟忍不住对其充满敬意，在这个浮躁逐利的年代，愿意坚持初心在一条狭窄的道路上坚持着走下去，或许才是真正的科研人。

回新华大学的公交上，方舟掏出手机打开贴吧和逼乎，想看一下食品专业的学生对这门专业如何评价。

“做实验做到哭，写文章一个字都憋不出来，还好快熬到毕业了，余生要和食品专业老死不相往来。”

“天坑专业，比生化环材还坑，谁来谁死，在国内这个专业是真的没用。”

“劝楼上的早点换方向，人在日不升帝国，刚下飞机，微生物研究所工作，年薪80万，对了，单位是英镑。”

“既然学了食品你就好好研究研究食品算了，好好地量化一下酱牛肉的工艺，卤个猪蹄什么的。嚯，不分老师还是学生，做了食品行业还他妈嫌弃食品lob，为了两篇发出来凑数，百年没人看的文章非要碰生化的瓷，看不上你可以换行、换专业，没本事换，还想在食品院养老骗钱，又想让别人叫她大牛，不是脑瘫是什么。”

无论是贴吧还是逼乎，除了土木工程的发帖量无人能及，生化环材学生的吐槽数量都是位于前列，但方舟没想到食品专业的学生居然也对专业有如此深的埋怨。

任何一个专业的良性发展都应该是以可直接或间接创造实在价值为标准，也就是说你的研究成果可以为社会，为人类产生实实在在的价值，或者说是需要有人肯花钱来买你的成果，然后创造更多的价值才是。

除了东南沿海的个别大学的食品专业的师生是真正在做创造价值的科研实事，其他大学的食品专业的老师每天都在想怎么样让学生多水几篇文章出来其中99999的成果没人看更没人买，然后去哪里忽悠个项目来洗一点钱。

到最后的牺牲品就是学院的本科生、硕士生和博士生，他们的努力成了上级招摇撞骗的资本，学院老师和各位大佬的滋润生活完全是用全体学生的青春和前途换来的，他们从来不给学生正确的价值导向，虽然有个别良心老师或者博士师兄劝你早点跳出这个坑，但是在各位“教授““院长“的大饼下，啥也不会的小学弟们却都认为自己是天选之子，觉得成不了院士也能当个“教授”做传销头子祸害下一代学弟学妹，往复循环。

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