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第497章 这一桌堪比满汉全席（第1页）
菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。
“那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。
何雨柱深吸一口气，点了点头。
在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。
不过他也做了十几年的川菜了。
面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。
这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。
毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。
这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。
何雨柱拿起刀，开始片牛腩。
他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。
虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。
肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。
然后，何雨柱开始准备底料。
大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。
香味一出，他立刻捞出一半备用。
锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。
随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。
汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。
最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。
肉片入锅，迅速变色卷曲。
待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。
最后一步，也是最关键的一步。
他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。
另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。
“刺啦——”
一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。
麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！
何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。
这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。
陈宇凡在一旁看着，点了点头。
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