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而且现在大家也明白了,为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉,上面一点鱼皮的痕迹都没有,原来是被郑琬用技巧处理干净了。
明白这个秘密之后,大家再次全神贯注于郑琬的双手。
很快,郑琬就在众人面前处理好三条鱼,她觉得展示的差不多了,立即让大家准备自己来。
“今天的任务很繁重,不可能独自一个人全部处理,大家都来尝试一下。”
“诺。”
有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起,大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟,浪费食材。
可要是不做的话,那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。
郑琬看着众人开始动手之后,立即走到赵青悠面前,嘱咐道:
“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候,有往肉馅里加入去腥的料水,儿希望阿姊能把这部分完成。”
“娘子尽管吩咐。”
“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里,不过姜需要拍碎,葱段也需要碾碎,尽量让内里的汁水混入滚水中。”
“儿明白了,这就去。”
得到吩咐之后,赵青悠立即开始做事。
郑琬则是回到案板这边,继续教授大家处理鱼的技法,甚至为了加快速度,还带着大家的手一起行动。
看着鱼处理大半之后,她立即叫来力气足的男子。
“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎,最好是打到粘手的程度。”
大家看着盆里的鱼肉,和准备好的棍子,立即答应道:“绝不辜负娘子的期望。”
他们之前都是干的杂活,现在能够直接参与到膳食的制作当中,高兴还来不及。
于是,在应该发出叮叮当当声音的后厨,突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣!”
不知道的还以为后厨发生了什么大事,那些捶打在鱼肉上的声音,实在是与打架的声音太相似。
等到安管事发现是在敲打鱼肉后,迅速收回自己的脚,笑眯眯地看着众人说:
“你们继续,某就是好奇今天公厨的早膳是什么?”
听到询问,郑琬立即答道:“今日准备的是汆鱼丸。”
“好好好!某就等着郑娘子的早膳。”
说完,又笑眯眯地离开,只不过这一次他离开的距离有点短,转身走了几步,在用餐区的位置提早坐着。
后厨的工作还在继续,郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉,找准时机,往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。
这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥,以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团,增强鱼丸的口感。
很快,在众人的捶打之下,原本还带着一点血色的鱼肉,逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。
并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味,大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果,往后自己做饭的时候也可尝试一二。
郑琬随即又开始忙活起来,告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。
“切记,待会儿往镬中放入鱼丸的时候,绝对不可以让镬中的水滚动,要维持那种要开未开的状态,避免滚动的开水将鱼丸撞散。”
“郑娘子,儿记住了,绝对会看好火候。”
“那这个重任就交给你了。”
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