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黎锦将洗净的西红柿挖掉果蒂,大头朝下、倒扣在菜板上,准备切成不大不小的块。
其实,切西红柿也是个小小的学问。
不会切西红柿的人,一刀切下去,便见汁水四溢、一片狼藉。犹如给西红柿“开膛破肚”了一般,场面十分惨烈。
但是会切西红柿的人,切下去的时候,只是把西红柿切开了而已。切开的西红柿,看起来和切开的其他蔬果差别不大,汁水不会流得到处都是,更不会看起来破破烂烂的。
这是因为,西红柿里面有一种包裹种子的东西,叫做“瓤囊”。
瓤囊之中,除了种子还富含水分,结构像个水袋。
瓤囊的外面,包有一层薄薄的膜。如果不切伤碰碎这层膜,就不会流出果汁。
那么,如何避免切破瓤囊呢?
答案是,注意观察西红柿的底部。
仔细察看的话,便能在西红柿的底部中央,发现一根根近乎笔直的细线。
若是沿着这些细线下刀的话,就能避开瓤囊,完美地将西红柿切成若干瓣状大块,同时也不会流出果汁。
黎锦就是这么切的。
如果想切成小块或小丁的话,这样切下去的时候就不要切到底,留一小段皮肉保持彼此相连。
用刀沿着细线、全都切开之后,再捏住没有切断的部分,把西红柿横过来。此时,再横切就能切出漂亮的碎块或小丁了。
但现在又不是准备炒菜或者烩菜,凉拌没必要切这么碎的。
黎锦便只切成了大块,又全都放进了一个大碗里。
既然不辞辛苦地切了块,干脆再加点糖来调味好了。黎锦想到这里,便拿出了白糖。
西洋进口的白糖,看起来晶莹剔透、洁净雪白,味道又清甜纯正,这些便会带给人一种强烈的好感,觉得它干净卫生,即使不只用来调味,直接多吃上一些也没有关系。
但其实,糖是不适合生吃的。
虽然黎锦看不出来,但是她读的书里曾经提到过,生的糖类里面,都藏着用眼睛几乎完全看不到的小虫子。
尽管正因为看不到的关系,黎锦经常会忘记这个知识,直接把白糖当成调料拌进去。但如果她能记得起来,想起“糖中有小虫子”这件事的话,是不会这么做的。
不过,蜂蜜是不一样的东西。蜂蜜里面不会长那种小虫子,所以直接当成调料拌进去也是没有问题的。
但现在,因为手头没有蜂蜜,只有西洋白糖的关系,就要稍微费点事了。
黎锦在锅里加了白糖与少量的水,就像做糖雪球之前要熬糖一样,准备了起来。她先融化了白糖,待到熬出来的糖一直冒泡泡,熬好了,再把这种糖浆浇在大块西红柿上。
浇好了糖浆,再用汤匙搅拌一会儿,糖浆拌制的西红柿就这样做好了。
黎锦稍微尝了一下,觉得味道还是相当不错的,便放下心来。
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