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李恒一直都觉得,咸蛋黄是一种很神奇的食材,和它搭配炒出来的菜品,都很美味。
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就像今天要做的咸蛋黄烧茄子。
废话不多说,李恒已经开始处理茄子了。
首先将茄子去皮,然后先切段,再切条。
切好后的茄条,放入盐水中浸泡,以防止其氧化变黑。
恰在此时,丹宁端着一盆煮好的咸鸭蛋,来找李恒。
“不错,时间刚刚好,先放这儿吧!”
李恒指了指灶台上的空地方。
然后顺手从盆里,挑了五个咸鸭蛋出来。
剥好壳后,再把蛋黄抠出来。
蛋白也不要浪费,可以留着一会儿拌着粥吃。
将五个蛋黄放到砧板上,用菜刀碾碎后,装入碗中备用。
接下来将茄条捞出控水后,装入干燥的盆中。
起锅烧油,油多下一点。
等油温五成热后,倒入茄条,大约炸两到三分钟,茄条变软后,就可以捞出沥油了。
这里需要注意的是,茄子一定要炸熟,不然会影响口感。
还是用刚才的锅,将多余的油倒出来,只留少许的底油。
先下入压碎了的咸蛋黄,用小火煸炒。
等咸蛋黄炒至冒泡后,再加入提前切好的辣椒碎,翻炒出辣味。
加入炸好的茄条,继续用小火炒。
因为咸蛋黄很容易烧糊,所以需要不停的用锅铲翻动。
不停的翻炒,还能让咸蛋黄均匀的,裹在每一根茄条的表面。
下面再加入两小勺酱油,一小勺食盐调味。
别看咸蛋黄虽然带着个‘咸’字,其实它吃起来并不咸,所以才需要另外加盐。
加完调料后,最后再翻炒个七八下,一道咸蛋黄烧茄子就做好了。
装盘的时候,也别忘了撒点儿葱花做点缀。
不知道各位看官,喜不喜欢这道菜,反正我还挺喜欢的呢!
喜欢厨神,烤个串引来了仙兽请大家收藏:()厨神,烤个串引来了仙兽
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