手机浏览器扫描二维码访问
杜尚清右手食指插入肛门,将直肠穿破,食指略向下一弯即将直肠拉断,并将直肠头取出体外,这步的作用在于方便开膛取出内脏。
杜尚清边做边讲解,让大家都明白道理。
接下来杜尚清在鸭子右翅下开口,开的口子呈月牙形状。
他取内脏的速度很快,以免污染切口。用一根7~8cm长的秸秆由刀口送入腔内,秸秆下端放置在脊柱上,呈立式,但向后倾斜,一定要放稳。
“支撑的目的在于支住胸膛,使鸭体造型漂亮,大家要记住喽。”
“好,大家都过来学着做,做好的这些鸭子在冲洗一下,把肚子冲洗干净。”
后面还有几步也很关键,香料盐的全身腌制,杜尚清只是给大家示范一下如何涂抹均匀,至于香料的组成杜尚清暂时没有打算公开。
然后就是沸水烫胚,这样做能使充在皮层下的气体尽量膨胀,让表皮显出光亮,使之造型更加美观。
“现在是上糖色,以1份糖兑6份水的比例调制成溶液,淋浇在鸭体上,三勺即可。”
上糖色的目的有二:一是能使烤鸭经过烤制后全身呈枣红色;二是能使烤制后的成品表皮酥脆,食之适口不腻。
最后还有一步晾皮又称风干。
杜尚清将鸭坯放在阴凉、通风处,使肌肉和皮层内的水分蒸发,使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合在一起,这样能够在经过烤制后增加成品皮层的厚度。
等到这三十只鸭子都处理好,杜老三,杜老五也拉回来了一车柿子树柴火。
一切准备就绪,就静静地等待鸭子腌制的入味了。
经过一夜腌制,鸭子都已经入味了。杜尚清准备开始烤制鸭子。
“制好的鸭坯在进炉以前,要向腔内注入沸汤水,这样强烈地烫煮肌肉脂肪,可促进快熟,即所谓“外烤里蒸”,以达到烤鸭“外焦内嫩”的特色。”
杜尚清是用一节的高粱秸秆插入鸭体的肛门,以防灌入的汤水外流,然后从右翅刀口灌入滚开的汤水,灌好后,再向鸭体浇淋2~3勺糖液,目的是弥补第一次挂糖色不均匀的部位。
“老三接过去,一只只小心挂好喽。”老三,老五,齐柏都过来接烫好的鸭子。
这一烤箱差不多可以放十五只,杜尚清又检查了一下鸭子的距离,尽量不要太拥挤。
“好,关上箱门,加柴。”杜尚清让老三开始点火。
第一次烤制,杜尚清十分在意烤制的时间把握,约莫半炷香时间,杜尚清就打开了炉门,检查了一下。
杜尚清用手感知了一下炉温,如炉温过高,会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低,会使鸭体收缩,胸脯塌陷。
所以掌握合适的烤制时间很重要,时间过长、火头太大,皮下脂肪流失过多,在皮下造成空洞,皮薄如纸,使鸭体失去了脆嫩的独特风味。母鸭肥度高,因此烤制时间较公鸭长。
杜尚清取下一只细细观察,还不错,烤鸭全身枣红色,腹腔内汤色清澈,打开烤箱一股香气扑鼻而来,看样子应该是成功了。
“老二,你又做什么好吃的了?那么香,可以吃了吗?”杜老头出现的正是时候,好巧不巧!
喜欢穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭请大家收藏:()穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭
在霍格沃兹的中国留学生 神血战士 错向男主他哥告白了 (综漫同人)被彭格列马甲入侵的柯学世界 我真不是实干家 惆怅客:吾谁与归 真殿 最惨白月光,她要逆袭 山海图:从吃妖开始的大帝之路 偲媤缠绕 鬼灭之刃:鬼柱,我入鬼杀队杀鬼 我靠签到系统制霸星际 仙医邪凰:废物四小姐顾云初夜凌羽 诸天从盗圣开始 慕娇 萌徒在上:师尊别乱来 七零娇娇一抬手,全村慌了 穿书:成为炮灰女配后她被娇养了 贵族男校的路人炮灰突然变美后 快穿:恶毒女配她又被男主亲哭了
无双弃少简介emspemsp昨日你欺我辱我笑我轻我贱我恶我骗我,我忍你!今日再且看你,是如何跪下求我!精彩收藏woo18vipWoo18Vip...
头号宠婚总裁的风水宝妻简介emspemsp关于头号宠婚总裁的风水宝妻她是新世纪风水师,逆天改命,算过去未来,一朝穿越平行世界,谱写新一世的商界传奇!他是严氏集团掌舵人,翻手为云覆手为雨,狠辣无情,在商界拥有‘枭狼’之名。被他缠上,她无...
盛传厉氏的总裁高富帅占了两样,缺的那一‘帅’是因为他太丑,不敢示人。没想到身边多了一个女人后,厉总裁的喜好彻底变了,每天都要牵着小女人的手逛逛街,看看电影,必要时伸手掐断小女人身后的一朵朵的桃花,乐如果您喜欢总裁爹地宠翻天,别忘记分享给朋友...
大闺女,娘,爹这样的渣男,休了就是赚到了!二闺女,渣男贱女天生一对,娘成全他们,在一旁看戏,机智!三闺女,娘,天下英豪何其多,渣爹这颗歪脖子树配不上你。小儿子,渣爹学谁不好,偏偏学陈世美杀妻抛子,史无前例的渣。腰中别菜刀,心中有菜谱的柳茹月点点头,孩儿们说得对!我们的目标是齐,休了那个陈世美!PS这是一篇美食文,女主自立自强,主打温情向。架空世界,不要纠结菠菜番茄土豆向日葵等番外菜是什么时候进入中原滴,谢谢!430万字完结老书炮灰大作战,欢迎大家去看哦!农门娘子有点彪也马上完结了哦!如果您喜欢休了那个陈世美,别忘记分享给朋友...
茶味恋爱日常简介emspemsp关于茶味恋爱日常本书为日常恋爱系画风,欢迎品尝获得好人卡系统,被追求对象伤害拒绝后,可得到不同品质的好人卡用于兑换系统道具?宁源!!!让我们来追逐那些,陷入黑暗的绿茶们吧!(红眼)嗯?好女孩...
异界强兵简介emspemsp关于异界强兵林克的出现,就像一把捅进菊花的三棱军刺,让整个大陆痛苦呻吟。靠近他,最优秀的骑士变成了打砸抢烧的流氓最善良的士兵变成了阴险腹黑的将军最虔诚的信徒变成了亵渎神灵的罪人最圣洁的女人变成了风情万种的因为他,一个军事地图都懒得标注的兵站,成为大陆军人膜拜的圣地一支自生自灭的九流部队,成为创造伟大战争神话的绝世强兵一片充满罪恶与禁忌的土地,成为春色无边的逍遥国度。站在大陆之巅,林克温柔...