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第一百八十四章 小笼包（第2页）

“晓哥，你确定发面有快速的方法？”

“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”

“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”

“要是真的有快速发面的方法，那以后我早包包子就不用早起了。”

“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”

张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。

“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒点糖，吃起来还是很好吃的呀。

至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”

说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。

“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”

张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。

同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”

“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。

发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”

“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”

“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。”

“发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。”

“发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”

“前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完面的讲述应该会明白了。”

“除此之外，第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。”

“不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～”

“哇塞，真是受益匪浅啊，多谢晓哥解惑！！！”

“是啊是啊，可晓哥，你说的这些我都大致明白了，还有什么点对新人很重要吗？”

“感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊！！！”

“感谢晓哥！！”

见状，张晓笑着继续道：“我正要说到这点呢，第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。”

“加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”

顿了顿，张晓忽然说道：“对了曦姐，我这也不用你怎么帮忙，你可以出去散散步，这里早的空气还是很好的，我做好早饭了叫你。”

闻言，陈曦得意一笑：“行，我去看看那两个小家伙，陪它们玩一会，需要帮忙你要叫我，我包包子手艺还是很好的哦。”

张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱，轻轻的瞪了对方一眼。

“说的什么话，包包子这么简单的事情，怎么可能让你手，交给我就行了，你就负责陪两个小家伙好好玩吧，快去。”

听到张晓的这话，陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙，哪个女人不喜欢自己男人宠着自己，陈曦也不例外，索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边，

张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦，静静的看了一会对方那欢快的背影，就再次将注意力转向了手中的面团中，同时也将无人机的音频打开。

“好了，把面揉成这样一个面团就可以了，就是整个面团看起来光滑无比，这一步就算是完成了，接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”

张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来，在面盆的边缘弄了一点水抹匀，然后这才将保鲜膜罩在了边。

看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤，有些人有点没搞明白什么意思。

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