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捣辣椒以及童年的记忆（第1页）

倒辣椒。

我们江西有一种菜。不知道其他的地方有没有。也不知道他普通话应该叫什么名字。在奉新化里面呢，一般叫做。都没有办法用普通话说出来。

这种菜在江西的乡下是一种非常家常的菜。现在的人可能已经很少吃了，因为现在已经很少用那种方式煮饭了，如果不那样煮饭的话是没有办法做这道菜的。

小的时候煮饭都是用那个大锅煮，然后一次就会煮很多，一家人一天的饭，早上就要全部给煮出来。煮饭的过程呢，首先要把那个米放在锅里面，把水给烧开，烧开以后又要把那个米给捞起来，把水给去掉，然后把它把这些饭放在锅里面，然后再烧火把它给煮熟。刚在进行后面这个步骤的时候，就是把那个米捞起来，然后再放到锅里去再煮的时候就可以把一些辣椒摊在上面。要饭煮熟了，这些辣椒也就煮熟了，也就煮烂了。

这呢，就把这些辣椒放在一个容器里面。中的碗是肯定不行的，要用一个一般是一个用陶制的，而且很厚的一种。模具我们的土话叫做将玻璃。然后把辣椒放在里面，然后用一根棍子比较粗的短的棍子，然后把这些辣椒捣烂。这个过程就是这道菜的灵魂，如果你用刀切的话，那就完全没有意思了，就是要用这个棍子去倒，一般是用那种柳树的棍子，然后把它给捣乱，然后由于是捣乱的，所以那种特殊的味道非常的特殊。倒了以后呢，然后就给他加上酱油，加上油加上盐就可以吃了，非常简单。

不知道多少的江西人吃过这道菜，特别是我们本县的人，我觉得应该都吃过吧，只要年纪大一点的，因为这是乡下的一道家常菜几乎在于夏天的时候家家都会吃的。而且这道菜吃起来非常的下饭。属于一种特别受欢迎的菜。

乡下嘛，特别是在八九十年代的时候，20世纪八九十年代的时候，一般来说还是不太吃得上什么肉的，所以主要吃的也就是一些。自己园子里面种的蔬菜，主要就是这些了辣椒，葫芦，茄子，还有像白菜，小白菜，大白菜，芥菜这些之类的。所以还是很不少的。但是由于一年到头的话，也就是这些才颠来倒去的吃。最终还是有些单调的。具体的菜呢，无非就是炒辣椒或是炒葫芦，或是炒白菜或者是炒茄子。一下嘛，炒菜也没有那么多的讲究。没有那么多的配料和佐料，无非就是把这些菜切成小块，然后放到锅里炒一炒，加上盐，加上味精，加上酱油，就起锅了。一般一餐的话也没有多少菜，也就是三个4个菜吧，一家人五六个人也就吃这三四个菜。汤的话一般是没有的，乡下人嘛一般没有那么讲究，只有城里人才会讲究，每次吃饭煮上一个汤。在乡下的生活非常的辛苦，而且单调，但是长大以后回头想一想还是很有意思的。有着一种简单的快乐和幸福。

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