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第十三章 玉仙大师（第2页）

却看到满脸褶皱的脸上露出了无比惊讶之情：“这是多么清香而又松软的口感啊，在松软的米饭下面藏有红色的四川炒饭！尽情享受完这松软粘稠、却又味道浓郁、震撼人心的‘纯白’之后，随即而来的是一份辛辣鲜甜橙色蛋黄炒饭！”

如果要作比喻的的话……就像是拨开云雾从中现身的太阳，在麻和辣的日冕上，闪耀着蛋黄的光芒。

“五种黑色食材”就是太阳黑子——黑子·黑芝麻·黑豆·黑松子·黑加仑——也就是四川人民的夙愿，民族的梦想“不老不死”的种子，包裹在了出白的云雾之中。

“但其中最为突出的要数包裹在起所有食材，松软粘稠如棉花般的白色勾芡恶，这是将蛋白直接倒入油中炸至膨胀做成的，对吗小厨师？”老头儿这样的盯着秦寿说道。

秦寿点了点头，心里依旧是吃惊不小，因为无论是食材和手法，瞬间就被这老头儿给看穿了。

老头儿吃的很是开心，一勺又一勺的不断送入到嘴里：“能将如此难以处理的蛋白，做到既没有焦，还能保留其香味了，你是怎么炸出这种松软口感的啊？”

秦寿竖起手指头，解释道：“在蛋白中，加入炼乳轻轻搅拌，一边从低温开始逐渐升高油温，一边将一半蛋白迅速倒入油中，待到变成乳白色用漏勺捞出。

在锅里烧热鸡汤，在把漏勺中的蛋白倒回去，用调料调味，然后把剩下的蛋白都倒进去，迅速搅拌到蓬松为止。”

“唔嗯，十分难得的美味啊。”

这老头儿吃到最后，干脆直接端起整个大盘子大口吃了起来：“四川菜的真滋味透过了那白色云雾的味道，在口中盛开。你竟然能将这情形还原至此，我这个川菜厨师真的要自叹不如了啊。”

这话落下，除了秦寿之外的其他几人都是吃惊不已。

“厨师！”

“不是单纯的把鸡蛋做成‘黄色’，而是分为‘红’和‘白’的重新组合，我从来没有吃过像这种打破常规的蛋炒饭！”

咣啷当。

老头儿将吃完的勺子很是豪爽的扔到了吃干净的盘子上。

转眼之间一大盘的蛋炒饭被一个这样的老头儿吃的一干二净，这完全不像是老人应该有的胃口和食量。

“优秀的手艺，加上灵敏的舌头，不仅做出了炒饭粒粒分明的形态，整体口感也非常圆润平衡，调味水平极其高明，真是一盘令人惊异的炒饭！”

老头儿说着变戏法似的拿出了一枚鸡蛋放在自己的眼前继续缓缓而道：“鸡蛋可是全世界最有可塑性的食材，看出是做的蛋炒饭，就知道他的可塑性。”

这个老头果然不一般！

现在不仅仅只是秦寿这样认为了，雷恩和解七也看了出来。

“老爷子，斗胆问一句你的名字是什么？”解七上前一步询问道。

老头依旧是一脸微笑，半响才开口道：“人们都称我为‘玉仙大师’！”

伴随着这话的落下，自称为是玉仙大师手中鸡蛋的鸡蛋壳骤然破裂。

蛋壳飞散，但是里面的生鸡蛋居然还能保持原来的形状！

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