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第18章 结交好友（第3页）

回去的李蓉蓉到家就抱着大哥哭。

“哎哟，小祖宗，这是咋了？”李蓉蓉的大哥李星星心疼地问道

“李关他欺负我！”

“这臭小子，上次给他教训看来没够，幺妹跟着我走，我去找他。”

正跑回家告状的李关被半路截道。

*

宋家小院。

“还是你姐舍得，想着用面粉洗，以往我都是用草木灰揉搓，可别说面粉洗得可真干净，”

“我这面粉买了老久了，再说我这点面粉算啥，还是阿婆你破费了。我切一半吃粉蒸的，剩下用来爆炒？猪肝我就卤来吃。”

“都可以，听宋大厨的。”古阿婆古灵精怪地说，“石墨子洗干净晾干了，我们可以开始磨粉了。”

“我先把肥肠切段儿，腌制好。”宋冉把洗得粉嫩的大肠切段，放入姜丝、酱油、白糖、白酒腌制。

猪肝泡了一时辰的清水，再加上反复清洗，已经发白。

整个猪肝放入锅中，加入姜片、葱段，再倒入一点白酒。水开后，猪肝里最后的血色煮成浮沫。宋冉捞出放入清水做最后一遍清洗。

猪肝再次放入锅中，加入凉水和卤料。这些大料都是宋冉去药房抓的，还好平时吃得不多，这些大料是真贵。前不久想买点胡椒煲猪肚，三钱都得一两银子，吓得她提着的大料差点洒在地上。

水煮开后，便不继续加柴，猪肝还得在汤汁里面泡一个时辰，趁着这个时间宋冉去磨蒸粉。

粉蒸肥肠的粉料，宋冉用糙米、大米加各种香料提前炒香。她准备多磨一点，以后还可以蒸五花肉、排骨。

石磨干磨第一遍出料不够碎，反复磨上三遍才成细粒。整整磨了一小盆粉出来。

宋冉揉着发酸的膀子，“可真费事，以后有钱了买头小驴。”

把这一盆粉又倒回锅去翻炒。

炒好的放凉放入罐子里密封保存，宋冉分了两罐出来。

剩下的倒入腌制好的肥肠里。

“可惜现在南瓜没老，要不垫一点在下面一起蒸。”

肥肠、米饭上蒸锅。

剩下的肥肠，宋冉加入食碱再次清洗，并一点点撕下上面的肥油。粉蒸肥肠需要软糯口感，生爆肥肠需要脆感，加食碱就是为了爆炒出来脆性弹牙。

等猪肝在卤料里泡得差不多，宋冉捞出放凉。只有放凉的猪肝吃着才有嚼头。

趁着放凉的功夫，宋冉对着烧火的古阿婆说道：“我得炒肥肠了，生爆易出水，阿婆火给足哦。”

灶火旺旺的，现在的铁锅滴水下去跳成水珠连锅都不沾。倒入菜籽油，等油冒烟加入肥肠。锅里面立即噼里啪啦地爆开，宋冉快速翻炒。等水分挥发，倒入蒜片、豆豉、食茱萸，姜丝，泡萝卜片翻炒出香，再加盐，倒入老酱油调色。最后一把水芹菜，炒至断生即可出锅。

宋冉揭开蒸锅，用筷子戳了戳蒸饭。

“这时间把握得刚刚好，阿婆你拍个黄瓜，我这儿把猪肝切了。”

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