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第596章 武吃1589（第1页）

第596章武吃

敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。

按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人的一种野食，最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。

为什么？

简便哪。

恨不得打点野味，杀个牲畜。

几个人再弄个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。

不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨，入了京籍。

区别在哪儿呢？

就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来，这种特殊的烹饪之法，其实不能叫做“烤肉”，而是应该叫做“炙肉”才对。

要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大草原的牛羊肉，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。

甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。

具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。

还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼的，黑不溜秋，看哪没哪儿。

可一烤之下，妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。

要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

不但烟少，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。

为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？

为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？

全是一样的道理。

至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了明火烤肉外老里生的问题。

选肉全是牛羊的精华部分，什么上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条，再用刀工片薄的。

有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。

过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。

已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”

没想到那人就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”

结果一吃果然鲜嫩可口，一高兴，齐白石还给烤肉季留了字。

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