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第78章 卤货（第1页）

随着炉灶上火焰的跳跃，无锈钢桶锅内的水开始慢慢升温，趁着在水温逐渐升高的过程中，姜九天开始准备起来接下来所需的香料，虽然有老卤料，香料依旧不能少好吧。

在陆汐的学习下，姜九天从厨房橱柜中取出一大包东西，这一包包裹严实的东西，正是他接下来所需的各种香料，其中包含了有八角、香叶、丁香、豆蔻、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈.......等等，随后又是从中掏出了另外一个包裹严实的袋子。

另外一个袋子里面的东西，自然就是花椒和各种辣椒了，即便是花椒这边，都有两种，更不要说是辣椒了，种类更多，虽然都是干辣椒，但干辣椒也不只有一种不是。

两种花椒，一种青花椒，一种红花椒。

姜九天按照脑中的配方，同时凭感觉将把它们放在一旁，在姜九天看来，没有必要斤斤计较不是，要是按照脑中的数据来，精准到克，那就真的没有意思了。

全都放好之后，然后又从之前的那个袋子当中，将袋子取出一个干净的白布袋，这白布袋买来本来就是装这些香料的，有了这袋子确实简单了很多，只需要将那一堆取出的香料，全部给放入到布袋当中，随后将袋子口系好就行了，可以说是非常的简单。

布袋口本来就留有细绳，这就是捆布袋口的，这样做既可以方便香料的取用，又能避免香料在烹饪过程中四散，更能避免像是小茴香等香料与之食材粘连在一起。

弄完这一切之后，姜九天再度回到不远处的无锈钢桶锅前，火焰不断的跳动下，无锈钢桶锅内水温不断升高下，无锈钢桶锅内已经有了一定的变化。

从一旁取来一个勺子，一手拿勺子，一手拿盆子，不时地用勺子将无锈钢桶锅内浮现出的浮沫撇出倒入另外一只手上的盆子当中，随后一起处理不是。

至于这些浮沫，都是那些鲜品的血水和杂质，去除它们可以让下一步更加清爽。

一次次的重复，直到无锈钢桶锅内的水彻底的沸腾了起来，姜九天这才停止手中动作。

将手中的勺子和装有浮沫的盆子放到一旁，很快姜九天再度一手提着一个干净的大盆，一手拿着漏勺，正当姜九天要动手的时候，就见不远处的陆汐走了过来。

“我帮你吧！”陆汐一脸笑意的说道，随后抢过了姜九天手中的大盆子。

这一次姜九天没有拒绝：“好！”

“这个等下你放在水龙头下，将冷水打开就行了，其它的不用管。”姜九天补充道。

“好！”陆汐点了点头，她终于有上手的机会了。

很快将无锈钢桶锅内的所有食材捞出，将无锈钢桶锅内水倒掉之后，重新加水放到炉子上，重新加热锅中的水。

陆汐这边，则是已经按照姜九天说得，将其放到了水龙头下，冷水不断冲洗着盆内食材。

姜九天这边，将提前准备好的卤水倒入锅中，又将那一袋香料也是放入到了锅中，最后还不忘再度放入了一大块清洗干净，并排开的小黄姜，这才结束，满意的盖上锅盖。

随后开始将食材清洗出来，清洗干净的食材并未着急放入锅中，而是来到一旁的灶台前。

起锅烧油，锅热下入适量的油，油温起来之后，加入提前准备好的冰糖，开始熬制糖色。

对比用水熬制糖色，油熬制糖色更加考验技术，早了色度不够，晚了就会有苦涩味。

虽然说有老卤，但是糖色还是少不了的，要不然卤出来的卤菜会颜色会不够。

火焰的持续加热下，锅中冰糖缓缓化开，与锅中的油融为一体，发出细微的咕嘟声，仿佛是糖在低声诉说着它即将经历的蜕变。

糖粒在高温下逐渐融化，变成了一池金黄的糖浆，缓缓地翻滚着，散发着诱人的甜香。

继续的熬制糖开始变色，从透明逐渐变成淡淡的琥珀色，宛如天边的晚霞，美丽而迷人。

熬糖的过程就像一场魔法表演，糖在锅中跳跃、旋转，逐渐变成了深棕色的糖色，散发着浓郁的焦糖香气，颜色也越来越深，像是被施了魔法一般，让人期待着它最终的模样。

锅里的糖如同被唤醒的精灵，欢快地跳跃着，闪烁着光芒，为菜肴增添一份诱人的色泽。

随着锅中有了微微的烟尘，锅内的出现大泡之时，姜九天知道已经好了。

油熬制的时间很短，因此他需要抓紧时间，向锅中加入适量的热水，稀释锅中的糖色。

随着热水的加入，锅中迅速的翻滚了起来，像是下一秒就要冲出来了一般。

看着自己的满意的作品，姜九天这才关火，将锅中的糖色全部倒入到了不远处的无锈钢桶锅内，随着它的加入，锅内的颜色更是深沉了不少。

随后将一旁桌上放着的已经焯好水的食材依次放入到锅中去。

因为食材的不同，因此姜九天并未将全部都先放入到无锈钢桶锅内去，而是先将比较耐煮的放入到锅中，将其放入到锅中之后确保着每一种食材都完全浸没在卤汁中。

因为所需卤制的时间不同，这些食材也会分批次放入到无锈钢桶锅内，现在也仅仅是放入了其中一部分需要时间比较久的，就比如像是牛腱子这些。

时间飞逝流逝，因为柴火原因，姜九天只能尽可能的调整火候，尽可能是使用小火，让卤汁保持着微微沸腾的状态，在慢炖的过程中，姜九天更是不时地用筷子轻轻翻动食材，让它们均匀地吸收卤汁的味道，期间也是陆续将食材加入了进去。

时间在一分一秒地过去，整个厨房里开始弥漫着浓郁的香气。

不管是此刻垂涎已久的陆汐，还是两个跃跃欲试的小家伙，亦或者还处于忙碌当中的姜九天，此刻都仿佛能看到每一块食材都在卤汁的滋润下变得越发诱人。

“这还要卤多久呀？”

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