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第564章 爆炒香辣沙蟹（第1页）
经过高温水蒸气的作用，蒜香和鲍鱼那独特的香味，结合在了一起。
李恒一揭开蒸笼上的盖子，混合香味就从蒸笼里窜出来，向着四周扩散开来。
“好，好香啊！这就是海鲜的味道吗？”
“这一趟真是没白来啊！”
“吸溜~以前我最讨厌的事情，就是被宗门派来东海历练，殊不知这地方居然还藏着，这么多好东西呢！”
弟子们将李恒的灶台围了个里三层外三层，都向前伸直了脖子，脸上满是陶醉之色。
使劲将空气中的香味，往鼻子里吸，然而这么做的结果就是，肚中的饥饿感反而更加强烈了。
就在大家越靠越近，鼻子都快贴到蒸笼上的时候，味道却戛然而止。
原来是李恒，将所有蒸笼都收起来了，还有菜没做，他是不可能提前让大家开吃的。
否则他第二个菜还没做完，第一个菜恐怕就全进了这帮家伙的肚子。
“李峰主，别这么快收起来啊，再让我们多闻一会儿呗？”
大家都是小厨峰的常客，对于李恒立的规矩肯定都清楚得很，所以他们也不敢提什么过分的要求。
“也不是不行，那一会儿我吃的时候，你们也只能动鼻子，不能动嘴了！”
李恒假意思索了片刻后，半开玩笑道。
“别别别！李峰主我们错了！光看不吃对我们来说，效果堪比酷刑啊！”
尽管大家都知道，李恒只是在开玩笑，但还是被吓的不轻。
因为这种事情，也不是没有过先例，到目前为止，享受过此等‘殊荣’的，唯有二长老钱多多的侄子钱如命。
好家伙！差点儿就步了他的后尘，这如何能不让人后背一凉？
“行了！还有一个菜和一道海鲜炒面，不会让你们等多久的。”
李恒说话的时候，已经将大家处理干净的沙蟹，取了出来。
如果是那种大一些螃蟹，为了更容易入味，在炒的时候，通常会将整只切成小一些的块。
而他手里的这些沙蟹，实在是算不上大，完全可以省略了这一步。
接下来，李恒又准备了一碗淀粉，然后才起锅烧油，第一次起锅不是为了炒而是炸。
当然做香辣蟹的方式并不固定，可以直接下锅炒，也可以先炸一遍后再炒。
不同的处理方式，做出来的成品，口味也会有所区别，炸过的沙蟹，外壳会变得酥脆，颜色也更加漂亮。
等油温烧至六七成热时，将每一只沙蟹裹上一层薄薄的淀粉，然后下入油锅中。
炸至外壳变的金黄后，捞出控油。
所有沙蟹都炸过一遍后，将锅中的热油倒出来一部分，只留一些底油。
把提前切好的葱姜蒜，下入锅中煸炒出出香味，然后再下入干辣椒段。
翻炒几下后，放入一块火锅底料和两勺豆瓣酱，将火锅底料炒化后，再下入这道菜的主角，沙蟹。
开始爆炒，持续一到两分钟，加入少许料酒去腥。
再来一勺胡椒粉和两碗清水，盖上锅盖，将清水炖干为止。
这里加清水的目的，是为了让各种调料的味道溶于水中，更好的被沙蟹吸收。
用热油炸过的沙蟹，光从外表上看，大小似乎没什么明显的变化，其实壳里面的蟹肉，早已收缩在了一起。
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