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第1024章 这道菜实在是太妙了（第3页）

光是看着经典老味道食谱上面的描写，付宇都忍不住夸赞一声，这菜真是绝了！

不过，这菜吃着确实美味，烹饪起来也是真的非常繁琐。

大黄鱼捞过来，付宇没经小工的手，亲自过去处理活鱼。

先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏。

之后进行整鱼脱骨。

说是脱骨，就需要将大刺连同细密的小刺全部拔除干净。

付宇一边小心翼翼的按照对话框和绿线的指引做脱骨，一边在心里默默感慨。

姚石是真的厉害！

做为千里马的主厨，又身兼音乐餐厅的老板，两头都要忙，他每天需要处理多少的事情，工作任务有多繁重，可想而知。

但就是这样的忙碌程度，他却依然能保持住自己的厨艺水平。

或许这才是一个优秀厨师，一个有能力的管理者真正需要具备的精神吧？

不仅是个人能力的修炼，而且还要时刻坚持去磨练自己的厨艺。

倒上好的粱酒，从口子里灌进去。

再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用。

付宇趁着这个时间，开始熬制鸡汤。

千里马后厨平日里随时备着的浓鸡汤还不行，必须重新熬制。

不得不说，这一次参照经典老味道食谱烹饪这道灌汤黄鱼，付宇还学到了一种全新的煲鸡汤的方法。

在以前，他其实更偏爱用老鸡煲汤。

但这一次，在经典老味道食谱中则有一段关于熬制鸡汤的操作要求。

想要鸡汤熬起来汤面颜色浅，一定要选用童子鸡煮汤。

童子鸡的肉含蛋白较多，且含延展性结蹄非常少，容易被身体消化吸收。

而且熬汤时的颜色非常好看。

除了这个之外，付宇还学会了两招处理鸡肉的方法。

烹饪用新鲜的鸡肉是必须的，目的是为了确保鲜味的美味。

而鲜鸡处理好后，要马上放入冷藏室进行冷冻，之后再拿出来缓冻后熬汤。

付宇乍然看到这样奇特的烹饪方法时，还觉得特别不可思议。

但等看到后面的注释，这才了解，原来这么做跟冷鲜肉的基本原理是同样的，这样处理之后的鸡脯肉肉质地算是最好的，熬出去的汤味儿才会更美味。

而最让付宇惊喜不已的则是原来想要鸡汤鲜美，在煲鸡汤前，可以把洗整洁的鸡，放进漂洗稻米的水里侵泡。

这样做可以除去鸡皮上的臭味，又能够让鸡脯肉越来越更细嫩，使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。

只是运用了非常简单的原材料，却能够得到不凡的实际效果。

等鸡肉处理好，再发好的鱼唇、鱼翅、雪蛤油，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。

要不说这道菜价格昂贵，不光是大黄鱼本身售价就高，连带这些配菜，都是个顶个的上好食材。

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