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“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”
这是清朝康熙年间,高士奇在《北墅抱瓮录》中对南瓜的记载,来表述南瓜用东坡肉的做法蒸食最是美味。
沈其音也知道,南瓜在中国还有“饭瓜”,“米瓜”的别称,因为它产量大,能当粮食吃。
可是当店小二视若珍馐地把一盘蒸南瓜摆在她面前时,沈其音还是感到心疼,心疼她那一两银子。
既然南瓜这么稀少珍贵,咱能用点不那么平庸的烹饪方法吗?就上锅蒸一下?谁家不能做啊!
当然,不是店家不用心。半个南瓜,又是摆盘,又是雕花,还淋上了桂花蜂蜜,已经做得很细致了。
而这丰泰楼的大师傅,厨艺更是没得说,南瓜蒸得很到位,甘甜软糯。除去蒸南瓜,滑蛋虾仁鲜香爽口,炸子鸡皮酥肉嫩,荷叶包饭和鱼头豆腐汤也是各有特色,让人回味无穷。
沈其羽手嘴不停,吃得满头大汗,心满意足。可沈其音……虽然每道菜都让她食指大动,但沈其音总觉得,自己做了一回冤大头。
偏偏,那掌柜的自以为解决了难题,笑眯眯地上前询问:
“两位客官,对本店的菜品可还满意?”
“其他菜都不错。只是这番瓜……就没有别的做法了吗?”
“别的做法?”掌柜的一愣,“客官您是想炒着吃吗?”
炒南瓜也不错,可以配百合,配山药,甚至简单地加点肉片炒一下就行。但这些都不是沈其音现在想吃的。
“后厨还有半个番瓜吧?你让大师傅把番瓜切成小段,用盐腌出水来,拌上生粉,炸成浅黄色,再另起一锅,用压碎的咸蛋黄炒出来。这叫蛋黄焗番瓜。”沈其音又指着盘中剩了大半的蒸南瓜,说道,“就算要蒸,蒸好的番瓜也可以打成泥,加糖和面粉拌匀,揉成面团,压成小饼状用油煎,还能做成红豆馅芝麻馅的,哪个不比干蒸着好吃?”
掌柜的在一旁听着,眼睛都直了。
“好,好!马上就好!”
掌柜的飞也似地奔向后厨,一时间鸡飞狗跳。
看见这反应,沈其音才意识到,菜谱的价值,比菜可高多了。
暴捶了几下自己的脑瓜,沈其音欲哭无泪。
怎么早没想到呢?可能因为在后世,这些“稀罕蔬菜”吃得太多了,潜意识里就觉得寻常。菜谱更是网上搜的,随便一个菜就有十多种个性版本,谁把它当宝贝呀?
可现在意识到已经晚了,底都透给人家了,还指望对方主动签收付款吗?算了,吃个哑巴亏,就当长记性了。一会跟掌柜的磨一磨,看看这顿饭能不能打个八折吧!
在无尽的懊悔中,两道新菜也很快上了桌:蛋黄焗番瓜,番瓜红豆饼。
厨房的大师傅的确专业,按照沈其音的寥寥数语,还隔着掌柜的一手传话,临时做出的菜品,居然一点也不生涩。再尝尝味道,竟不比记忆中的逊色几分。
美食当前,不可辜负!沈其音把多余的想法抛诸脑后,仔仔细细地享用起南瓜的美味。
一顿饭吃完,把沈其音姐弟俩撑得够呛。
沈其音正琢磨着怎么在结账的时候杀杀价,掌柜的又微笑着凑了上来。这一次,他的笑容当中多了一丝谄媚。
“两位客官,小店给您备了些消食的茶水,可否请客官移步雅间呀?”
这就是有事要谈的架势了。沈其音心中一喜,脸上却还得绷着:
“嗯,好吧,头前带路。”
跟着掌柜的上了二楼,拐进最靠里的一个房间。屋内装潢高雅,淡染熏香。正中的桌上,摆着一套巧夺天工的青瓷茶碗,内盛香茗,仙气袅袅。在其后怡然安坐的,是个衣着华丽的中年男人。
“东家,贵客到了。”
“快请入座。在下姓苏名全,乃是这丰泰楼的东主。”
初一过眼,沈其音觉得这苏全虽是个商人,但身上透着儒雅之气,像是个容易亲近,可堪交往之人。而这一趟要聊些什么,沈其音也能猜出个大概。于是,她也大大方方地行个礼:
“小女子姓沈,这是舍弟,见过苏员外。”
苏全听过掌柜的汇报,再见来人,一眼就看出沈其音是拿主意的人。可看到沈其羽时,他的脸上忽然闪出一抹怪异的神色。不过转瞬即逝,沈其音正好就座,也没有注意到。
“沈姑娘,沈公子,尝尝这明前凤舌,合不合口味?”
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