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第4章 四种点心(第1页)

第二天四点半,林知心定的闹钟就响了,痛苦地关掉闹钟,在床上滚了两圈才起来。

决定了,开饭店不卖早点,不然以后天天要这个时间起床。

拿出面粉鸡蛋,做了个简单又美味的鸡蛋饼,林知心就开始做点心。

做荷花酥会用到的猪油有现成的,不用另外做省了不少时间。

黄油直接从冰箱里拿出来先软化,这个时间,林知心将已经泡好的豌豆去皮洗干净,放入高压锅,再加入适量的水煮。

然后做桂花糕,这个做起来其实是最简单的,直接将适量的糯米粉,粘米粉,糖搅拌均匀,然后慢慢的少量多次的添加凉水,边加边用手搅拌均匀,直到没有干粉,有比较大的粉团就用手搓碎。

然后过筛,这样会变得更加松散。

将纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底,沿着蒸笼边,贴平纱布,把之前过筛好的糕粉舀入蒸笼底。

铺到蒸笼一半位置,然后轻轻将糕粉刮平,不能按压,然后撒上一层糖桂花。

再放上一层糕粉,刮平后撒上糖桂花,接着用边上多余的纱布将它盖住。

接着直接上锅蒸半个小时就行。

开始做茯苓糕,先把茯苓用破壁机打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛,过筛是为了让茯苓糕吃起来更加细腻。

茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

然后将发酵粉和清水混合后放一会,因为要让它先发酵。

天气热,就这么会时间黄油已经软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中搅拌,然后揉成小团,放到冰箱里冻着,这就是莲花酥的馅料。

这会之前在发酵的酵母也已经好了,直接倒进已经过筛的茯苓糕粉里搅拌成比较稠的面糊。

搅拌均匀后盖上盖子,放在一边发酵大概40分钟。

接着继续做莲花酥,水油皮是用面粉加水再加一点野樱桃汁做的,混合出来的效果是粉粉嫩嫩的,很是可爱。

接着做酥油,将猪油和面粉混合揉搓均匀就行,处理好之后放在一边醒一会。

林知心的动作很快,这些做好之后,之前上锅蒸的桂花糕已经好了,拿出来后倒出来,然后切成块,放凉之后放进点心盒子就行。

桂花糕做好后茯苓糕也发酵成原来的两倍大,将发酵好的面糊倒入刷了油的玻璃方碗里,上面撒些葡萄干,蒸锅里水开了以后蒸25分钟就行。

水油皮包裹着酥油,然后重复两次压扁擀成长条再卷起来松弛的动作。

再次擀薄之后裹上之前做好的莲蓉馅料,搓成小球后在上面切三刀,形成六瓣花瓣,接着放进锅里炸。

油温不能太高。

当初学做这个点心,光是这个油温的掌握就学了好久。

粉色的荷花就这么在油锅里慢慢绽放,捞出来沥干多余的油,放凉之后就能放进点心盒子。

这会茯苓糕也已经蒸好,拿出来切块放凉。

最后做的是豌豆黄,将已经煮好的豌豆倒进破壁机打成泥,然后倒进干净的锅里翻煮,这个时候加入白糖继续翻拌,全程中小火。

因为城隍老爷爱吃甜的,林知心也没有特意控制糖的量。

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