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“新菜式?从未出现过?”掌柜的挑眉,手不听使唤的下意识又朝唇上摸去:“若是如此,倒可以让你一试。”
江上弦矜持的点头:“多谢。”
唐朝的男人只要稍微有了点年纪,就真的很爱留胡子,俗称美髯。
乐仙楼的后厨与整栋楼相比毫不逊色,院子里几个阿婆坐在井水边洗刷。
里头则是大开间,里头齐齐整整的四排八口灶,石台之上齐齐整整放着各类瓜果菜蔬和装着鲜鱼鲜虾的木盆。
一整头处理干净的羊被吊在角落,底下放着一个木盆接着血水。
江上弦看着那头裸羊,再次忍不住羡慕,瞧瞧人家,这羊的大小和质地,一瞧便知是半岁出头的小羊羔。
这种羊肉最嫩了,膻味也轻,不似她平日里做的,啧啧啧。
配菜的小学徒们手上动作极快,几个师傅们在边上盯着,见他们进来纷纷和掌柜的行礼问好。
爱厨星人江上弦看的眼睛发亮,这里的菜刀也有许多种类,大的小的,割骨剔肉各不相同。
掌柜的将她领到一处灶台前停下:“这里的东西,你自己取用便是。”
“是,多谢掌柜的。”江上弦手痒痒的不行,摸了摸大灶上的铁锅,又拿起刀瞧了瞧才放下包袱,拿了个空盆,凑到放鱼鲜的地方找了一番:“掌柜的,第一道菜奴便要用这鱼。”
几个小学徒和大师傅都眼睛朝她这儿瞧,掌柜的睨了他们一圈:“要用什么自取便是。”
没人帮她抓鱼的意思,按规矩,做菜的师傅,一应配菜都是由小学徒准备好的,不过第一次来么,人家要看看她的本事,江上弦应了声,手脚麻利的抓了条鱼放进盆里,拿起刀提到外头院子里。
“这鱼鲜活的紧。”江上弦说着,手起刀落,就给这条活蹦乱跳垂死挣扎的鳜鱼放了血。
现代许多人不爱吃鱼,尤其是河鱼,就是因为鱼肉里带着股草腥味,比不得海鱼,所以一定要先放血,放了血,这鱼肉就干净了,鱼腥味也就去了一半。
“阿婆,给点水呗。”江上弦提溜着鱼,待血放干净了直接开膛,将里头的内脏和鱼鳃去掉,对着一旁看热闹的阿婆咧嘴一笑。
“你这小娘子,杀鱼倒是利索,还要先划拉一下呢?”那阿婆说着拿了盆水给她。
江上弦道了声谢,用刀将鱼鳞刮了个干干净净,又用水将鱼冲洗干净才回到厨房里头。
她昨个儿晚上便想好了的,今日若要做菜,就做三道,第一道便是这松鼠鳜鱼。
这道菜瞧着红红一片,其实小配料也不少,香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样,醉仙楼自然是有的,江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。
又切了一些葱白段。蒜沫、她转着脑袋,掌柜的已经回到前头去了,留下一个小伙计在边上看着她:“小郎君,可有猪油、香油、鸡汤?”
小伙计被她突然点名,微微一愣很快反应过来:“有的有的,某现在去拿。”
“多谢。”
中华美食讲究的是色香味俱全,松鼠鳜鱼,首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来,先将鱼头鱼头和鱼下巴剁下,再沿着脊背两侧平片至尾部。
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