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安若把处理成段的茅草根,晾在山洞外的石台上,返回山洞正打算一起处理药草时,看到放在藤筐中的陶罐。
这是前几天给老人的福利,她突然想到什么,直接询问:“阿嬷,之前发的盐放哪里了?”
安溪抬头,疑惑地看着她:“不是你带回来放的吗?”
“我吗?”安若怀疑。
她仔细回忆了下,好像确实是自己带回来的,不过后面腾山洞时换了位置。循着印象,从阴凉处的藤筐里翻出系好的兽皮袋,放在是桌上解开。
里面的盐粒露出了真容,是比边溪现在吃的要粗糙些,毕竟在吃的盐,是路上和偶遇游商换的,代价要贵上不少,质量也比盐群队的好。
想起分盐时的观察,安若用手捏了点浅黄褐色的粗盐放入口中,没预料中的涩,但若隐若现的苦还是让她直接“呸”了出来。
这盐应该能直接吃,但口感不好。更何况她无法确定用粗盐,能否成功制作腌肉。因为所需的食盐量一多,叠加的苦涩味定会直接体现在食物上,想来腌肉的味道会被影响。
倒不如先把粗盐处理一下,免得浪费。正好她知道简单的提纯方法,溶解、沉淀、过滤、蒸发,虽然现在没有沉淀剂,但就算略掉这一步,得到的结果也会比直接用粗盐好。
为了保险,安若决定先用自家分的盐试试。
她征求山洞两位的意见,见他们都同意后,再算上自己,五人中三人都没意见,那按照少数服从多数原则,安若决定直接动手。
提纯的第一步,是溶解,溶解需要水,在去食堂还是后山取水这两者间,她果断选择了后者。
翻出先前用来熬药的陶罐,再叫上林昱拿上新发的这个,两人一起去后山碧水潭取水回来。
考虑到现有条件,做蒸馏水费时又麻烦,她直接降低标准,把药罐放在山洞外用来熬药的小土灶上,起火烧开水。
等水凉的时候,她又从茅草堆选了些茅草花挑出杂质,清洗干净,然后放进新陶罐,留出浅浅的能没过它的水,同样用火煮开,算做是消毒。
等药罐的水变温,安若就把兽皮袋里的粗盐全倒了进去,搅拌到完全溶解后,放在一旁静置澄清。顺便还将煮过的茅草花拧干,摊在碗里散开水汽。
趁着这会功夫,她又跑到后山去找了几大张稍厚的树叶,洗净甩干水珠后带回山洞。
“你跑哪去了?”安溪看着一直忙个不停地小孩,关切地询问。
不想引起外祖母唠叨的安若,隐去了去后山的过程,只说是自己去外面摘树叶。
她端起陶罐走到外面仔细看了看,杂质和浑浊物充分分离,完全沉在罐底。返回山洞,把刚摘回的树叶卷成漏斗状,将煮过的茅草花垫在缝隙处当做滤纸,让林昱举好。她将药罐里清澈的盐水慢慢倒进树叶漏斗,滤在木碗里。
罐底的杂质重新注入温水,搅拌均匀后再过滤进干净的陶罐,两份盐水差不多,都清澈明净,肉眼看不到什么的杂质。
她让林昱将树叶丢在外面,把过滤出来的盐水全都倒进新陶罐里,放在小土灶上重新生火煮。这个过程,她一直守在旁边,用干净木棍不停搅拌,确保盐水受热均匀。
慢慢地,陶罐中出现了固体物,水分也越来越少,将灶里的柴火退出一些,保持小火加热。等水分完全蒸发后,安若依然保持搅拌的动作,让陶罐中心处在火苗上,借以挥发盐里的有机质。
见陶罐里的盐在焙烧中变得干燥,安若离了火,等陶罐自然冷却。
虽然本就不多的粗盐在提炼后更显少,但是处理后的盐粒褪去了杂质,洁白的样子已经有点像上一世的食盐了。
等温度散去后,安若捻了几粒盐放进嘴里,纯粹的咸味接触唾液直接化开,若不细品已没有涩苦的味道了。比想象中的更成功,她直接抱起不再烫手的陶罐,倒在兽皮上,把它拿到外祖母眼前,“阿嬷你看,这就是提纯后的盐。”
安溪凑近,盐粒堆在棕色兽皮上,细腻疏松、更显白净,这与她见过的所有盐都不一样。拈起几粒放入口中,从未尝过的纯正味在舌上绽放。她微微睁大双眼,眼中满是惊奇,“咸味竟是如此。”
安若舌尖好像还残留着味道,想想习惯细盐的自己,在吃了五年原始盐后,今日再尝到记忆中的咸味时,也免不了激动,更何况是吃了几十年咸涩夹杂,杂质不少粗盐的老人,有所感慨十分正常。
“粗盐经过提纯,份量会减少一些。”虽然高兴实验的成功,安若也不忘提醒,免得阿嬷之后知道粗盐提纯会减少份量后,有心理落差。
排除掉这点,安若觉得把盐提纯一遍,好处十分多,“但提纯后咸味也变得明显,做菜使用肯定比从前少,这样算,指不定同样的咸淡,纯盐还有剩的。
“而且提纯后的盐杂质少,能存放更久时间,吃起来更健康。”
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