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125 第125章 他跟父亲一样强到令人发指(第4页)

“这么多菜呢,要是不赶紧吃,等凉了再吃就会错过很多体验!”

这边的吉野悠姬,在见到那盘油亮油亮的松鼠鳜鱼。

鱼背上的纹路清晰可见,肉质看着就很紧实,早就被馋得不行了。

于是,她放下茶杯,迫不及待的用筷子夹起一小口鱼肉,啊唔一声,张大了嘴就吃了进去。

刚刚入口,特有的鲜味弥漫开来,鱼肉特别有弹性,嚼起来口感很好。

并且在浓郁的卤制中依旧清爽,再多夹一撮,大口吃下,那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。

最后咽了咽,更觉鱼肉特别鲜嫩,味道是鲜到了极致,卤汁也是酸甜可口,口感则外脆里嫩,堪称一绝啊!

兴致未尽,稍作回神的吉野悠姬,只好继续下一丝鱼肉。

“这肉的嫩、鱼的鲜、味的绝,不同层次的滋味,立刻就能让人……”

不由得,吉野悠姬瞬间呆住了。

纵使是心里有着很多话想要来描绘这道松鼠鳜鱼的味道,也真的说不上来了。

因为她的意识开始渐渐迷失,脑海里只剩下“美味”二字!

……

作为一道功夫菜。

需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

而决定松鼠鳜鱼的味道,灵魂酱汁的制作,才是重中之重,甚至比得上剞刀法!

显然,外面餐厅大部分厨师所做的松鼠鳜鱼,酱汁都是用酱汁番茄、白砂糖等调制,但是张凡制作的鳜鱼卤汁,却该用了冰片糖。

使得汁水更加鲜亮,食材上也加入了话梅和柠檬。

以至于,吃起来口感层次分明,果香十足,最后淋上鳜鱼更是“美”得到不行。

“真是奇怪,为什么我会有一种很熟悉的感觉?”

当幸平创真也跟着吃上了松鼠鳜鱼后,他却从这道料理里面,隐隐约约看到了他父亲的影子!

不信邪的他,只得再吃着一口,优秀的松鼠桂鱼,入口先是由鼻腔到口腔的酸味,嚼下去是带着果香的甜味,最后则是鱼肉自己的甘甜多汁。

而这最后一口甘甜,其实既考验了鳜鱼的质量,也考验了拍粉之前的腌制动作:

有了盐打基底,反而能吊出甜味。

“难道是……”

“店主,明明鳜鱼的肉质已经很紧实,但为何还要进行复炸?”

想到什么的创真,忍不住对着张凡问道。

嗯?

还真不愧是幸平城一郎的儿子。

尽管现在的他,自身实力可能还不是很入流。

但因长期跟城一郎一起经营着餐馆,因而对于很多料理的知识量,他都要比同龄人懂得更多!

张凡略有感叹,随后回答道:“如伱所知道的那样,复炸也是中华料理的一种烹饪技巧。”

“第一次用热油炸鳜鱼,虽然鱼已经熟了,但其实内部的肉质很软。所以便用复炸继续进去爆一下,以此达到那种外酥里嫩的口感。”

“当然,复炸也要特别讲究火候的控制,要是不捞出来一直加热的话,炸出来的鱼肉就老了!”

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