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而这种切法,便是三枚切!
“竟然是三枚切?”
“难道说他要做鲷鱼刺身,或者是寿司?”
见着张凡竟用了这种切法,正在静静观望着的一色慧,不禁想到了什么。
“整个过程不拖泥带水,刀工熟练,看来他还是有水平的。”
一旁,幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理,而是在看了他处理鲷鱼的刀工后,满意点点头。
……
无视着众人的反应,张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。
他继续将片出来的鲷鱼肉,沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里,再裹上提前调制好的蛋清糊。
下油锅,先用中火将鱼卷炸熟,盛出!
接着,再将油锅烧热,转而用猛烈的大火,迅炸脆。
麻椒,干辣椒切末后下锅炸香。
将其捞出后下姜片,蒜片,葱段爆香,再将葱姜蒜捞出后下酱汁!
“鲷鱼天妇罗?”
“原来不是我所想的刺身、寿司料理。”
此时,反应过来的一色慧,这才猛拍着脑袋,恍然大悟道。
“明明有很多料理,是要比天妇罗更好的。”
这时候,刚刚吃完狮子头的小林龙胆,在得知张凡所做的不过是天妇罗,难免有点郁闷。
不过一想到他的料理,只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。
她才有些释怀,继续静静观望着。
“不对,那不是天妇罗。”
“因为天妇罗的做法,可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”
“我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”
幸平城一郎单手摩挲着下颚,在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。
突然,他明悟过来,惊讶说道。
……
酥鱼片,一是香,二是酥。
吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”,而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。
当然这种料理,用鲷鱼肉来做,则有些大材小用。
因此一时半会的,幸平城一郎也很难去理解。
张凡为何要利用鲷鱼这种食材,去做出这道非常普通的家常菜。
随后,烤箱调至2oo摄氏度。
先焗烤6分钟,把提前准备好的烤鸭饼皮。
对,就是北京烤鸭所用的那种饼皮,将其蒸软,然后再切成三角形。
如此一来,盐焗鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。
接着,但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱,加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。
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