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“我听沈墨今天要做的好像是雨前虾仁吧,雨前是什么啊?”幸平创真在观众席上有些疑惑得问道。
“应该是指茶叶吧。”一个众人有些陌生的声音响起,回头一看竟是许久未见的司瑛士。
“咦,司学长,要一起看比赛吗?”幸平创真自来熟得打了个招呼。
点了点头,经过一段时间的旅行,司瑛士的气质似乎更加沉稳内敛了,站到幸平创真的身边继续开口介绍:“在华国历史上,把一年分为了24个节气用来指导农耕生活,其中有两个节气分别叫做【清明】和【谷雨】,雨前茶一般是指在谷雨节气前采摘的茶叶,而明前茶则是在清明之前,如果说雨前茶是茶中珍品,那明前茶就是雨前茶中珍品了。”
“好厉害啊,学长您还懂这些。”丸井善二在一旁不知道什么时候掏出一个笔记本开始了笔记。
司瑛士在待人接物上似乎也有所不同了,耐心回应道:“我之前不知为何心血来潮,也曾研究过用茶叶做菜,这些知识是那个时候学到的。”
“可是这说不通吧。”幸平创真却提出了异议,“明明有品质更佳的明前茶,为什么沈墨这道菜是雨前虾仁呢?以他现在的身份地位,人脉渠道,应该不至于搞不到最上品的茶叶吧。”
司瑛士摇了摇头:“这个我就不知道了,回头你去问问他吧。”
场中的沈墨此时处理好了虾仁,实际上观众席的众人不知道的是,沈墨选择的确实是明前茶,只不过这道菜在命名时,重视传统文化的鲁菜师傅们选择了雨前这个更有诗意的名字。
把虾仁过水清洗干净,捞出后用厨房纸蘸干表面的水分,拿过一个小盆,盆地铺上葱姜片,把虾仁码上去,倒入料酒,加盐、味精调味。
这道菜烹的时候只用茶水,所以虾仁需要在这一步就调好味道,腌制入味。
取过一个茶杯,捏了一搓茶叶用水冲开,端到鼻尖闻了闻,那股清香味并不重,却久久萦绕鼻尖不会散去。
说实话,这原本是一道时令菜,就在每年春天茶叶刚采下来时吃是最好的,不过自己这次订来的茶叶质量极佳,而且保存妥当,已经弥补了时令的不足。
虾仁腌制了一会,把里面的葱姜捡出,打个鸡蛋,用蛋清把虾仁搅拌均匀,用干淀粉上一层浆。
注意,这里的浆不能上得太厚了,起码要保证油炸过之后不能影响到虾的外观。
但也不能太薄了,毕竟要过油,上浆需要保护虾仁口感的同时锁住水分,只能说这又是一个需要实践经验的环节了。
锅中热宽油,四成半油温时虾仁下锅,因为这是河虾,并不会像海虾那样有一个十分明显的变红过程,所以沈墨的注意力变得更加集中,从虾仁的外形,表面的颜色,气泡爆裂的噼啪声,一切信息都用心判断,等待着最恰当的那一秒出锅。
“司前辈!”观众席上,安排好今天比赛要用到的食材的久我照纪走过来,看到司瑛士时大喊了一声,“之前我就想再次跟你对决来着,可惜被沈墨那小子抢了先!”
“我记得你是…做中餐的那位吧?”司瑛士之前是一个除了自己的菜品,其他任何东西都不放在心上的人,所以此时连同为十杰的久我照纪的名字都记不起来了。
“我叫久我照纪啊,给我好好记住!”久我照纪日常炸毛。
不过司瑛士只是应付得敷衍了两句,注意力都集中在沈墨的锅上,在一个瞬间,沈墨突然用笊篱把虾仁都捞了出来,司瑛士忍不住赞叹了一句:“漂亮。”
久我照纪也瞬间冷静了下来,点头说道:“之前学园祭开店的时候他做油爆双脆我就在感叹这个,明明是鲜嫩的食材,竟然会选择用宽油快炸的方式,这需要厨师对油温、火候、食材等各个方面都有着顶级的理解,这可不是说一句下锅炸多少秒捞出就可以概括的本事,难怪沈墨当初会说这也是一道功夫菜呢。”
捞出的虾仁放在一旁控控油,沈墨直接把锅里的宽油倒出,接下来的步骤只留沾在锅里的油就足够用了。
锅里下葱姜,不过不是为了炝锅,只是单纯?出香味之后就搭出去,这道菜很讲究一个干净,最后出锅的成品里,除了虾仁和茶叶,应该找不到其他的食材。
把已经泡好的绿茶倒在炒勺里,少撒一点点糖,这是为了激发出茶叶本身的香甜味,如果能尝到白糖的甜味那就是加多了。
虾下锅,沿着锅边倒入茶水,之后是三五个大翻勺,让茶水和虾仁烹均匀了就可以出锅装盘了。
分别盛到四个小盘里,做了一下装饰,沈墨抬起头,发现对面的斋藤综明也几乎是同时完成了烹饪,两人对视一眼,同时端着菜品走上了评委席。
斋藤综明依旧上的是寿司拼盘,就一个虾真是被他玩出花来了,天妇罗虾寿司、甜虾寿司、鲜虾手握寿司、虾手卷、烤虾寿司等等,只用到了虾却让整个拼盘里没有重复的样式。
德克拉看着沈墨端上来的菜品,微笑着眯起眼睛:“沈墨君,我可真是太期待你的作品了。”
沈墨也没怂先上必输定律,直接示意评委可以开始品尝。
总帅倒是很别致,上手先夹起一根茶叶问道:“看你刚才的冲泡,这是绿茶吧,不过看着又不像是我熟悉的龙井或者云雾茶,不知道你用的是哪种茶叶呢?”
一看这个老头就是爱喝茶的,沈墨是直接介绍道:“日照绿茶,带有一股很特殊的栗香味,我那还剩了点,回头总帅去我那做客尝一尝啊。”
总帅闻言满意得笑了起来,这才把虾仁和茶叶一起送入口中咀嚼起来。
之后毫不意外,又是一个瞬爆衣,沈墨也不知道是总帅年纪大了精力不足呢,还是忍耐力比较强呢,反正自己是没能成功逼出来这位老爷子衣衫授裂之类的技能。
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