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第145章 腌笃鲜(第1页)

突如其来的邀请让沈墨有些猝不及防,不过他并没有感到为难,反而有些惊喜得站起身来:“求之不得!本来就想请黄师傅指点一下手艺,但还没找到机会开口呢。”

拉过幸平创真说了两句,幸平创真点点头,跑到隔壁停车场,把在其他店吃完饭后,在车里待机的导游小李拉了过来,毕竟沈墨要是去了后厨,现场留下的这群人就只能和周师傅大眼瞪小眼了。

来到厨房,黄师傅示意后厨众人接着忙活,带着沈墨来到一口锅边:“想好做什么了吗?”

沈墨此时已经洗过了手,正抚摸着一块上品南风肉:“腌笃鲜吧,想这一口已经挺久了。”

“阿斌,过来一下!”黄师傅看另一边掌勺的一位厨师刚出锅一道菜,喊了两声,那名叫阿斌的厨师立刻走了过来。

“怎么了师傅?”这是个三十岁左右的青年人,说实话沈墨还蛮惊讶的,这个年纪竟然能在这样的店里掌勺,这也是个天才啊。

“这位小兄弟叫沈墨,我今天接待的客人之一,现在也准备出一道菜,你也准备一下,一会要是闲下来了,给我们那桌随便添一道菜,我试试看你们俩的水平有多大的差距。”说罢,黄师傅径直离开了厨房,并没有留下旁观沈墨的烹饪过程。

“这话说的,很给我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下,黄师傅并没有明说这个差距里,谁是比较差的一个,但一般情况下,父母口中别人家的孩子都是比较好的一个。

“你好啊,我叫葛斌,这在后厨咱们就不握手了哈,一会就多多指教了。”出乎沈墨意料的,那种经典的嘲讽沈墨年纪轻轻会做什么菜,摆出一副趾高气昂的架子,最后被沈墨狠狠打脸的桥段并没有出现,这个名叫葛斌的青年只是冲沈墨友好得做了个自我介绍,就回去继续做菜了。

“人生并非处处是爽文啊。”沈墨感叹了一句,随后也开始了自己的烹饪。

其实现在最主要的一个问题,制作腌笃鲜,最好是使用春笋,但此时刚刚一月,春笋还没下来呢,用去年的春笋又失去了这道时令菜的特色,沈墨只能选择使用冬笋了。

冬笋质地紧实,口感鲜美,其实也是一个极佳的炖汤材料,只不过在这道菜里,和春笋比起来就稍稍差了那么一点点。

起锅烧水,沈墨在水里加入了一些生米,用于吸附笋子中的草酸,不过春笋并不需要焯水太久,水开之后滚一下就可以出锅了,时间太长反而把笋子的鲜味都给焯没了,而冬笋就需要稍微多焯一会,来提升口感。

有些人吃笋子时,会尝到一股苦涩味,那实际上就是草酸在发力,而且草酸进去体内与钙结合,形成的草酸钙有可能引发结石,所以在烹饪竹笋时,焯水其实是一个必要的步骤。

把切成滚刀块的笋子下锅焯水,这边沈墨已经把咸肉切成了块,除了咸肉之外,沈墨原本是习惯用蹄膀肉的,但之前尝过这家店极其优质的红烧肉之后,沈墨决定使用肥五花,肉质好的话这道菜的肉油大一些反而更香,最后再用热水浸泡一下百叶结,去一去豆腥味。

把焯好水的竹笋、咸肉和五花一起下锅,开锅之后再稍微滚一下,这样是为了先去一层血沫,一会出来的汤更干净。

关火倒出过滤,用清水把笋子和肉都清洗干净,再次烧水,加入葱段、姜片和花雕酒,下刚才焯过水的肉和竹笋,盖上盖子转小火焖煮。

其实腌笃鲜的这个笃,就是方言里小火慢炖的意思,一直煮了有四十分钟,沈墨开盖,舀了点汤尝了尝,再少加一些盐,因为这时候还要再加百叶结,沈墨依照自己的喜好还加了点莴苣进去,盖上盖子继续煮。

又过了20分钟,这道菜就算是做好了,沈墨再尝了一口汤,就是那句话,鲜掉眉毛了。

其实能看得出来,这道菜的烹饪并不算复杂,主要是原材料得好,剩下的想提升这道菜的风味,就得纯靠厨师对细节的慢慢打磨了。

沈墨觉得自己还是挺擅长这种菜的,当兵的枪,厨子的汤,鲁菜烹饪本就格外重视那一口高汤,所以沈墨太知道怎么把汤做好喝了。

端过一排碗,每个碗里一块咸肉两块五花,再加上竹笋莴苣和百叶结,最后倒入满满的汤,沈墨端着这一托盘汤去上菜了。

走进房间,小李正翻译得热火朝天,众人明显已经聊开了,见沈墨进来,众人赶紧起身帮忙上汤,一人分到了一碗。

去做之后,沈墨看着众人:“你们刚聊什么呢呀?”

“黄师傅刚才过来,主要问了问那个…绘里奈,对这些菜品的感想。”周师傅说道,同时一副感慨的表情,“确实不一般啊,明明是第一次尝到的菜,竟然能把细节说到这种程度,把黄师傅都震撼了,只能说神之舌名不虚传啊。”

“确实厉害。”黄师傅此时已经尝了一口沈墨的腌笃鲜,“她的舌头厉害,沈墨,你这道菜也不简单啊。”

“还得是您这的食材好…”沈墨刚想客气两句,就被黄师傅打断了。

“也别客套了,要真照你这么说,只要食材好,谁都能当大厨了。”黄师傅摇了摇头,“出乎意料啊,我听老周的描述,对你的能力已经很是高估了,没想到还是有些估计不足,你这道菜,比我那个徒弟刚才端上来的四喜烤麸惊艳多了,是吧,薙切小姐?”

“阿斌哥做的是四喜烤麸啊,这么对比不太好,绘里奈,你尝过我做的四喜面筋啊,也可以拿出来对比一下的。”沈墨转头看向绘里奈,之前去泡温泉的时候,沈墨自制怀石料理里就有这道菜。

绘里奈此时还沉浸在汤的极致鲜味中,听到问话才抬起头:“如果是今天的这道四喜烤麸和沈墨君当时做得那道四喜面筋相比,还是今天的这道菜更强,而且强出不少,不过这也有当时食材不全的因素。”

听到绘里奈这番话的翻译,黄师傅有些意外:“以前就做过本帮菜啊,你的涉猎还真广泛。”

只听绘里奈接着说道:“但如果是今天这两道菜品相比,虽然调味不是一个风格的,但我认为还是沈墨君更胜一筹。”

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