手机浏览器扫描二维码访问
第183章 大救驾（第2页）
把水粉糊倒入里脊肉里，再抓一次，抓匀之后就可以起锅烧油，准备炸了。
“这是…六成油温？”幸平创真这次提前问道。
“诶，对咯，除非有特殊要求，起码我们鲁菜里过油炸的食材基本上都控制在六成油温的。”沈墨打了个响指，“像滑炒这种操作有个四成油温就够了。”
裹了水粉糊，就不能直接整体倒入锅里了，要一片一片抖开了下锅。
“里脊肉很嫩，所以这里动作要快一些，不能炸过了。”沈墨也这么说了一句。
拿笊篱稍微炒一下，防止粘连，等到肉片都浮在油面上了就可以捞出来了。
控制好油温，同时在苹果上撒一层干淀粉，沾匀之后同样下锅炸一下，不过这个速度要更快，基本上就是过一遍油，划拉两下确保没有粘在一起就可以直接捞出来了，这就是为了追求个口感，要是炸的时间长一点的话苹果的风味就变了。
控制好油温，接下来就是把肉和苹果再过油复炸一下，沈墨看着这个操作，突然说道：“我前段时间还看了篇新出的论文，就是讲这个食材复炸的问题的。”
“哦？”幸平创真有些疑惑，“你天天和我们在一起玩，哪有时间看啊，再说了，那可是论文诶，能看懂吗？”
“肯定的啊，你当我天天捧着手机就是纯玩的啊，我也会干正事的。”沈墨说道，“总之结论就是，复炸确实是很有道理的操作，可以让食材内外熟度更均匀，口感更酥脆，而且吸附的油脂也会更少。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
“咦？竟然是这样吗？为什么啊？”幸平创真闻言也顿时感兴趣起来。
沈墨挠着头有些苦恼，在思索着怎么措辞才能让幸平创真听懂：“首先，油炸其实就是个食材脱水的操作你可以理解吧？其实和烤箱烤制有相似性，只不过加热食材的介质一个是油一个是空气。”
幸平创真点了点头，他对这个还是可以理解的。
“好的，既然我们知道油炸的目的实际上是为了让食材脱水，这个问题就好解释了。”沈墨老师不知道从哪掏出来一副眼镜戴上，还推了推镜框，“油炸时，因为油温较高，所以肯定是外层和油直接接触的部分优先脱水。”
“没错，像陈师傅油炸时，外层的面糊就会优先脱水。”幸平创真立刻开始了结合实际。
“没错，第一遍炸完，食材外层已经脱水，而内层含水量依旧较大，此时把食材静置会发生什么？”沈墨问道。
幸平创真犹豫了一下，随后眼睛一亮：“我懂了，外层干燥的部分把内部的水分给吸出来了，这部分水更容易被炸干，所以分两次炸实际上比一次成型油炸的时间更短！”
“其实里面涉及很多东西，我这么说只是方便有个粗略的理解罢了。”沈墨点了点头。
爱丽丝从后面拍了拍沈墨的肩膀：“要不我跟我父亲说一声，你也加入烹饪研究机构吧，看起来这方面你也很有天赋啊。”
喜欢给食戟之灵来点小小的中餐震撼请大家收藏：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼
合金情侣 我是限制文的女配 捡恩不知道 地府皇帝改造指南 重生七零：硬朗糙汉宠上瘾 我在玄幻王朝争天下 玄幻后爹：我的继子都是主角！ 渣A标记疯美女主后 濯枝有雨 关于转生哥布林在异世界烧杀劫掠 绝美恶雌超会撩，星际大佬真香了 网络神豪：纵横九州 后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零] 双穿：开局买下美女丫鬟 秾艳小美人总在被纠缠 绿是一首慢歌 合格情敌修炼指南 穿年代文，但海归神豪 仲夏有雪[先婚后爱] 直播：弓箭吃鸡，制霸全场！
凰女之海棠无香
从现在开始，你没有资格拥有名字，你的代号叫‘海棠’。海棠无香，明明与梅花桃花樱花比肩，却被世人遗忘。一场突如其来的变故，她失去了所有的家人。姑娘，你命数本不该如此，如今只是到了回归正轨的时候，歇息吧。事到如今在说些什么啊？我要成为第一杀手，我要去找到他，然后杀了他！她不愿，抗过了沙漠，她活了下来！可最终她还是逃不过命。再次睁眼也许是吹过的风将那美得不可思议的白发撩乱或是刚刚发生的事情所导致，此刻的眼前人，在她眼中成了前生今世所见过最美的画面。如果您喜欢凰女之海棠无香，别忘记分享给朋友...
我的身体能无限觉醒技能
星际时代，星空族群降临，人类踏入星空，推开灵能大门，踏入修炼。江尘推开灵能大门，但感觉自己推开的有点问题你的身躯觉醒了坚韧技能，坚固又有韧性。你的骨骼觉醒了坚硬，对方一剑刺入你的身体，被骨骼震断长剑。你的头发觉醒了分叉，剑气分化万千，布下天罗地网。你的胃消化了一颗灵丹，觉醒消化，无尽灵气，瞬间消化。直到某一天你觉醒了永动机，心脏不停，动力不息。多年后，你恍惚发现，你的躯体，已经比肩神明。如果您喜欢我的身体能无限觉醒技能，别忘记分享给朋友...
学园都市的Lv0传说
学园都市的Lv0传说简介emspemsp我只是一个普通人，现实中的我，并没有在某一方面特别突出。有时候，我会问自己如果真的穿越到学园都市，我喜欢的女孩所在的地方，我会怎么做？你是否也曾问过自己，如果有一天，真的去了学园都市，你会...
在梦里爱过你
我经常会做到同一个梦，在那个梦里，我爱一个冰山皇帝爱得死去活来。然后，我居然就在现实世界里见到了他？！他是我学生的爸爸？！他是我们公司的boss？！他是刚满18岁的电竞少年？那一次是妳先爱上的我，为了爱我妳吃了许多的苦。这一次，换我先爱上妳。入v后，每天固定上午11点一更，下午5点一更。如遇特殊情况会加更。如果您喜欢在梦里爱过你，别忘记分享给朋友...
超神学院之我的吃鸡系统和外挂
欢迎来到吃鸡战场，哦不，是超神学院。我怎么会是开挂的人呢？你毁谤我啊！我告你毁谤我啊！是，你们没有开挂，我在天上看得清清楚楚。什么？还有我AWM一枪打不死的？哦，四级头啊。琪琳扶，扶，扶我一把。扣扣群771780671如果您喜欢超神学院之我的吃鸡系统和外挂，别忘记分享给朋友...
穿成万人嫌，助眠主播爆红成团宠
可爱淡定懵懵魅魔受×帝国智械人形兵器最强指挥官攻夏眠身为一个魅魔，却一点都没有别的魅魔那样厉害会勾引人。他对族人见到他面红耳赤的反应不解。他是一只只会睡觉的笨蛋小魅魔。为了睡的更好，他还自己学会了助眠。一次醒来，他意外穿书。穿成了真少爷，但是却品行不端善妒陷害嘴脸丑恶。是个倒霉的万人嫌。他被排斥出家门，没有房...