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说完,穆冉走进山里,开始寻找自己要用的食材。
【主播,什么叫药膳?】
穆冉哼道:“药膳就是把中医的知识运用到做菜上来,寓医于食,把药物当做食物,又把食物中对人身体有帮助的疗效发挥出来,作为药用,这样一来,药食同源,相辅相成,既能做出营养美味的食物来,又可以预防疾病,强身健体。”
【有这么牛逼吗?不会是吹的吧?吃个饭而已,还能比药还有用?】
“当然有用!”因为摄像机还没有跟过来,穆冉便道:“中国古语有言‘粥饭为世间第一补人之物’,‘五谷为养,五蓄为助,五菜为充,五果为益。’这些话都是说了药膳的作用。”
【我明白了,也就是说,只要有药用价值的食物,做出来的汤粥饭等都可以称作为药膳。】
“没错。”穆冉笑道:“简而言之,药膳并非我们想的那么高深,普通一道菜都可以称作药膳,但既然叫了这个名字,考了这个题目,那么,身为厨师要考虑的东西就多了起来。”
要做好药膳,必须满足两点:一、精于烹饪,二、懂得医理。
想到这,穆冉的神情陡然变得严肃,自古以来,好的厨师多少会些中医医术,这是因为中国人讲究食补,用一天三餐去治好身体中的病,是很多人祈盼的事情,也因此,厨师要做出好的药膳,必须会搭配食材,知道哪些食物能用,哪些食物不能用。
药膳看起来是谁都可以做的,其实很有讲究,不然,举办方也不会选择这个题目作为决赛内容。
不了解食客的体质,万不能随意进补,比方说阴虚的人不能用肉桂,阳虚的人不能吃金银花,否则,如果你随便吃了,对身体非但没有好处,反而坏处多多。
“穆姐!”
“师父!”
米小川和雪梨的声音从身后传来,两人跑过来,气喘吁吁地说:
“还好把我们也送来了!我们还以为自己被人绑架了呢!”
穆冉这才知道他们这些帮厨也被带了过来,只不过帮厨都是乘坐汽车来的,没有直升飞机的待遇。
“穆姐,你想好要做什么了吗?”米小川问。
穆冉没有做声,只抬头看向眼前的山,正如蔡凭栏所说,这山上什么都有,满山的蔬菜植物,想要任何菜都能跟随标志牌找到,田间不时有鸡鸭鹅跑过,水中更是能捕捞到各种鱼虾。
就在这当下,一个男人拿着一个捕鱼电网,在湖里一捞,立刻捞出一条手臂长的河鱼。
“穆姐,看到那个男人了吗?”米小川趴在穆冉耳边低声说:“虽然说你、穆天心、程扬才是夺冠的热门人选,但我调查过,事实上这个男人也是很强劲的对手,因为这个男人来自于药膳世家。”
“药膳世家?”穆冉眉头微蹙,中国所谓的美食世家实在很多。“哪里的?”
“北京的,蒋家菜听说过吧?这个男人名叫蒋天佑,正是蒋家菜的18代传人!”
穆冉当然知道蒋家菜,在北京后海的洋房胡同中,有一家高级菜馆,这家菜馆只有门牌号,没有任何标志,这就是蒋家菜!蒋家菜来源于宫廷菜,蒋家的祖先世代御厨,清政府灭亡以后,蒋家厨师把多年御厨的经验用于做贫民菜中,立志于让普通民众也能吃到御膳,经过许多民众的口耳相传,蒋家菜的名气渐渐大了起来,据说总理还曾在这里招待过外宾,许多明星大腕都是这里的座上客。
而蒋家菜中最有名的就属药膳了。
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