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第281章 处理鸭杂（第3页）

苏晨将洗干净的鸭胗放进盆里，然后加入花椒和盐进行腌制。

腌制鸭胗是为了更好的入味，而且这样它的口感会更加紧实有嚼劲。

现在是夏天，所以腌制一个半小时就差不多了，如果是冬天，那就要腌制更长的时间。

除了鸭胗之外，苏晨准备的鸭杂中还有鸭肠和鸭肝。

他把胡欣洗干净的鸭肠和鸭肝分别放进两口锅中进行简单焯水，去除里面蕴含的杂质跟血水。

待会儿还要进一步的处理。

整个厨房里面都是炖煮的水蒸气，不过都被油烟机给吸走了。

大概过去二十多分钟之后，粉丝和鸭血都浸泡完毕。

粉丝放在旁边备用，鸭血则是同样需要焯水一遍，以免浸泡的过程中，有残存的血水杂质。

胡欣在旁边看着，顺便打打下手。

这些工序其实并不复杂，就是多了一些，以及花费的时间长一点。

不过毕竟是第一次做。

等后面次数多了，经验上去了，自然而然的，就会处理的更好。

胡欣挺佩服苏晨这位老板的，厨艺棒，干活也很有节奏，一点都不手忙脚乱，观赏性拉满。

一个小时的时间说长不长，说短不短，大桶里面的鸭子熬制完毕，汤汁呈淡黄色，浓缩的全都是鸭肉中的精华。

苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来，放在旁边的容器中，让它们沥干水分，只留下了汤汁。

这些鸭肉当然不可能浪费掉，他打算先放着，等待会儿再全部打包起来。

一部分放在冰箱里面留着慢慢吃，剩下的则是当作福利随机送给顾客们。

焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。

这一步操作，就有点复杂了。

其实大可不必这么复杂，直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。

但苏晨还是那句话，要做就做到最好，这不仅仅是一种享受的过程，也能够给顾客们带来更好的食用体验。

卤制之后的鸭肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。

首先将鸭汤倒进锅里，然后放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加盐与冰糖，另外老三样葱姜蒜也是不能少的。

大火烧开之后，将鸭肝放进去，等卤水再次沸腾之后，转小火慢慢炖个二十分钟。

如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝，并且没有残留的血水渗透出来，就说明卤的差不多了。

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