笔趣馆

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第61部分（第2页）

荆和棘是草木中的贱民，沟坡岗洼、浅山密林、村野路旁，随处都有它们的身影。荆割下来就是编筐捏篓的荆条，大人小孩儿都认得。可你要是指着那挂裤腿儿的刺秧子说它是“棘”，背锄头下地的老伯肯定会笑你：“不就是栅菜园的酸枣棵子吗，什么鸡呀狗的！”

绵软的荆条随年割随年长，怎么拧怎么窝，轻易都不会折，古代有人把它做成簪发的钗，自成一种简朴清雅——“荆钗布裙”。荆条淡紫的花穗儿有一股特别的香，吸饱阳光被风扬起来，成大片的山坡都被它泡得嗡声一片。荆花的香和见风长的野菊花，和雨点子一溅就随处发芽的蒿草同属一类，浓郁，泼辣，刚烈，不会被轻易败坏。

豌豆开花的时候，一个小孩儿坐在滴溜溜转的花眼篓里，被大人担着走亲戚。二三十里路，天上有鸟不停地叫，地上桃红柳绿野花开，麦苗子隔着花眼篓的花眼儿，扑啦啦拍打着小胳膊小腿儿，逗得他两眼放光，不停地摇动手脖儿上的银镯，银铃儿伴着脆甜的笑声，一路抛洒，那是何等的明亮脆活。

碓窝窑儿

比蒜臼大，能攉米攉麦仁的那件器物，就是碓窝窑儿。我家曾经有过一个花岗石碓窝窑儿，就搁在门前下坡处那棵大槐树底下。因为不种稻谷，不远处又支着个碾盘，除了攉韭花攉辣椒，很少派上用场。碓窝窑儿石磙粗二尺多高，篮球大的臼儿，足球大的锤儿，锤儿上安个二尺长的木把儿。用的时候少，闲的时候多，围着碓窝窑儿长了一圈儿绿得现眼的秫草。

七月里攉韭花，想要好吃，除了主料韭花之外，还要掺上些青辣椒、嫩香椿叶儿和削了皮儿的梨。一样一样洗净配好，撒上盐，一次装少半窑儿，悠着劲儿攉。攉韭花是个力气活儿，两只手搦住石锤儿把儿，冬冬冬，直上直下使劲儿攉，攉死性了翻翻，攉到几样东西稠乎乎掺和一块儿分不清啥是啥了，拿勺子挖出来装进陶瓷罐。想吃的时候挖几勺儿放碟子里，就是一顿饭的菜。没有韭花，就用辣椒掺韭菜，攉起来比攉韭花省劲儿。

攉麦仁和攉大米的路数一样，先将拾掇好的大麦搁磨上过一遍儿，去掉粗皮儿，只剩下籽粒沟儿里的糠屑子，再搁碓窝窑儿里攉，攉攉拿簸箕簸簸，悠着劲儿攉出来的麦仁不破不碎，熬汤蒸干饭都是原味儿。

雨从天上落下来，落到碓窝窑儿里，不沾地不经泥土，那就是无根儿水。人身上长了刺瘊儿，舀点无根儿水，洗几回就掉了。中间有啥奥妙，我也不知道。

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妈妈小时候经历过的事情（17）

碾盘

碾盘就支在村头的大路边儿。说支，是因为圆圆的盘面有三条腿儿，是用青色的大方砖和几块方形红石头垒成的，石灰抹的缝，不怕涨水。碾盘中心竖一根圆木轴儿，叫碾磙心，小茶碗粗，认不出是什么料儿，可能是枣木的，很耐磨，套着碾磙的木框子就固定在上边。那碾框由四根方形木棍掏了榫眼楔合而成，最重要的部位是两边框中间各有一个纺锤形的枣木轴儿，与碾磙两头儿的碾脐眼相扣合，碾东西时，就靠这两枚轴儿带动碾磙转圈儿。磙框的边框和里框靠碾磙前方伸出来半尺长，挖个圆洞穿碾杠，外框帮挖透，里框帮只挖一半深，碾杠插进去，人好搭手推。碾盘属于最粗糙的石活儿，只需要把花岗石打成直径１．５米左右的圆形，中间凿一个插碾磙心轴的方洞，将碾盘固定在一块埋入地下的大石桩上，石桩上也凿有方洞，这样上下一固定，转动石磙碾米时，圆圆的磙心轴就不会连轴转了。碾盘靠边沿的地方，留出半尺来宽，凿上人字纹，挡着碾的东西不掉下来。里面走碾磙的地方凹进去半指深，锻有花纹。靠磙心轴的碾膛处要高出凹面，好下谷子。

套碾不算重活儿，轧红薯干儿只要晒得焦，放上去转几圈儿就碎了，碎成手指肚大小，能下磨眼就行。直接轧成的面，比在磨上磨的好吃，搅面汤喝着光，蒸馍又甜又暄，光光的馍皮下起一层虚泡儿。碾小米是论糙儿的，上面续着，下边收着，下完一糙儿簸去糠倒筐子里，谷子续完了，靠碾膛留下半尺宽空白，再续第二糙儿。三糙儿以后，抓一把吹吹，吹出来的净是黄澄澄的米粒儿。碾大米碾麦仁都不论糙儿，只管下着收着续着，碾到米净糠脱为止。卖米户碾米，一碾就是几百斤，碾盘一圈儿围上茓子，还要在碾道外支三根立柱，吊起个簸箕柳编的“流斗”，斗下有下谷子的小洞，对准碾磙心偏外半尺远的地方，谷子从流斗里下来，很均匀，没有空碾的时候，碾出的米就不会有破的。卖米户套碾不用簸箕簸，用的是手摇的鼓风机。碾豌豆不叫碾叫轧，晒焦了上去碾几圈儿，轧出豌豆瓣儿，簸去皮子，揣上面蒸豌豆糕，香，有嚼头儿。豌豆喂牲口，不在碾上轧，拿磨上拉成糁儿才行。碾不沉，空着十来岁的小孩儿都能推动，一推呼隆隆响，像远方传来的雷声。大人不许小孩子推空碾，说推空碾会变成聋子。

水磨

粉屋和牛屋羊圈在一起，那是拐尺形的十多间草房。

北屋五间，西边三间喂牛，靠西墙是间草屋，盛铡好的草；中间靠北墙有张坯凳床，很高，掌鞭的坐在上面一伸手就能摸着房坡上的高粱秆儿里子了。东屋南北支着两个花岗岩牛槽，门后一口大料缸，缸里放有一个拌草棍，一个带把儿的料勺儿。拌草棍不知使了多少年，手搦的地方又光又亮，莹然如玉。

紧挨牛屋东边山墙搭山墙的两间是粉房，东间支一盘水磨，磨头上面悬着吊盆，盆里盛着清水。盆底凿一个水眼，水眼中塞着“淋水”，“淋水”是用一节高粱莛子做的，从一头将篾子一根一根劈成韭菜叶宽，再把中间的穰子掐一半留一半，然后将劈好的篾子拿线扎成一束，从盆子里穿下来，水大了往下紧紧，水小了向上提提。水磨和磨面的旱磨不同，水磨上扇比下扇厚，旱磨下扇比上扇厚。磨上的锻纹基本相同，只是水磨上的纹不起尖，是平的，旱磨起尖，纹深些。旱磨不留唇，纹路豁开，粮食一遍一遍磨下来，流成一堆一堆的，让磨面人收下来放箩里筛；水磨留唇，边缘处有一韭叶宽不锻开，所磨的东西连片漫下，流进浆槽，再顺着勺形槽口流到桶里。

父亲当了多年粉匠，白围裙一系，一手提着浆桶，一手拿着撇瓢，一会儿续水，一会儿捺浆罗，不住声地唱着曲子戏，真是神仙一般。磨红薯粉，用红薯干儿，先泡透，赶在头天晚上放木槽子里剁碎。磨红薯不用泡，剁成能下磨眼的小疙瘩就行。两大桶浆出一个十多斤重的大粉坨，一天下来出两个三个粉坨不等。

妈妈小时候经历过的事情（18）

粉屋靠西墙根儿一溜栽着三口大缸，多半截埋在地下。过浆用的一个下粗上细的拱肚木桶，大口在下，护一圈儿粗棉布，中间蒙一层罗纱。里面是一个海碗大的木头捺子，带把儿，有点像通水管的橡皮拔子。这套家什放在缸盖上那个竹批儿或木片做的箅子上，倒一桶浆进去，加点水使劲捺，捺一会儿再加点水，捺到只剩渣为止。加水的同时要加二浆，行话称之为传二浆，就像点豆腐的卤，不传二浆粉面不会下沉。两桶浆捺完，拿开捺罗和箅子，等一小会儿，粉子澄下去，再用白铁撇瓢把上面的水撇出来，这是大浆，可以喂牲口，倒沤坑里能沤出最肥的粪。传浆一般不用大浆，大浆暴，冬天气温太低时才用，点水滴冻，传二浆就不够劲了。二浆打成的凉粉黑虽黑，吃起来筋，如果不传浆，磨出的纯粉雪白，可打凉粉到嘴里就酥了，寡淡无味儿。捺过头遍儿撇了水之后，上面浮着一层粗捺罗没滤净的细渣，挖出来传上水再过细捺罗。过完细捺罗，大粉缸的表面还漂有一层黑粉汤，这就是二浆了。磨卖粉凉的粉，得把这二浆留下来，与下面的白粉搅匀，不能撇。下粉条要好色气，必须撇干净。

开粉房一般不挣钱，一年下来还得赔进去一布袋绿豆。开粉房的赚头是喂牲口、养猪，沤粪上地。

旱磨

“小白鸡儿，叨磨盘儿，

一叨叨出来八分钱儿。

又灌油，又称盐儿

又娶媳妇又过年儿。”

这首儿歌儿，表述了那个年代农民的清苦，也说出了旱磨对于农家有多金贵。听母亲说，１９５０年前后，我们家曾经开过磨房，十六七岁的母亲，甩着过腰长的大辫子，围着磨头拨磨、添磨，拿着撮子收糁儿、趴面箱子上筛罗的样子，一定很好看吧。

我见过的旱磨，盘在生产队的磨屋里，磨屋坐东朝西，北山墙正捂着粉房的窗户眼儿，檐墙只有五尺高，也是麦秸苫顶坯垒的墙。进门靠西墙北边是面箱子，一米多长，三分之二有盖，三分之一敞着口。面箱子里装有罗面橕，两根方木条，中间开四个榫眼，安两根短木条，两头棚在面箱子的板壁上。

筛面罗和过粉的罗差不多，有丝罗、马尾罗和铜丝罗。最好的是丝罗，又称皮罗，结实耐用。其次是马尾罗，不粘底，下面利。铜罗是细铜丝织的底，用不了多少日子就破了。粉房里过渣捺粉，马尾罗直接放在高粱莛子织的花眼儿软箅子上，也不容易捺坏，铜丝罗必得在箅子上垫一层麦秸莛儿，就这样，遇见劲儿使不匀的生手，三捺两不捺就捺破了。筛面罗有粗罗细罗，分成一百号、二百号、三百号。磨细粮比如麦子、绿豆、黄豆用三百号细罗。磨高粱、红薯干儿用粗罗，二百号罗或一百号罗。筛面分手筛和脚踏两种：手筛是弯下腰握着罗帮，在面橕上来回晃动；脚踏的叫脚踏罗，在面箱子外面的地上栽个“驴打滚儿”：两块半尺宽两指厚的木板，中间掏个孔，横一根圆木棍，木棍上装着鹰船形两头尖的脚踏儿，

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