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第一百零八章 这么回事203（第2页）

煎茶在《茶经》中有详尽的记载，茶饼要先研磨成粉状，过罗筛。煎茶的过程中还可以依照个人口感加盐来调味。甚至，唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等。中唐时，陆羽极力反对这一煮茶的方式，说道：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水，而习俗不已。”意思是加调料煮的茶水和废水一样，后唐的人开始提倡‘真香真味’，为茶道之兴奠定基础。

“叶宸，听我念一段。‘霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。赏君此茶祛我疾，使人胸中荡忧栗。’这首诗名叫《饮茶歌送郑容》，是唐朝的诗僧皎然写的，芳草指的应该是茶叶，烂漫缃花啜又生，应该是形容茶杯里的泡沫……这个皎然是陆羽的长辈、导师，至交好友。也是是茶文化的宏扬者……”

“找一下具体的。”叶宸道。

“没问题。”

‘霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生’，芳草指的是茶叶，经过折碎碾磨成为茶粉，烹煎之际就会出现浅黄色如花的泡沫。

赵吉阳又给叶宸翻译了《茶经》的‘五之煮’，细述烹煮研末之后的茶叶，盛到茶碗里，产生视觉美感。其中有几段特别的有意思……

凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽……饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓‘焕如积雪，烨若春敷’有之。

翻译成白话文，大概的意思是，饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华……茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸之后，累积层层白沫，皤皤如白雪。

随着时代，制茶工艺在进步。五代北宋时期，

《生成盏》有一则，讲的是当时有个福全和尚，冲泡茶汤的技艺十分高超，能够在注入汤水的时候，在茶碗里拉花，而且拉出一句诗来。最高明的本领是，能够并摆四个茶碗，拉出一首绝句来。

茶兴于唐，而盛于宋。

宋朝最有名的斗茶，还有以斗茶为题材的画作，如南宋刘松年所创作的《茗园赌市图》与《斗茶图》。

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时，冲点碗中的茶。

宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细。为了使茶末与水融为一体，还发明了一种用细竹制作的工具，称为茶筅，用茶筅快速击打可使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。

当时还流行过一种名为点茶的游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，用特殊工具将白色茶沫出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。

斗茶先看茶色，纯白者胜，青白、灰白、黄白为负。说的是汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。

除了颜色分出胜负还有很多讲究，如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。

汤花就是汤面上泛起的泡沫。如果汤花细匀，就会在表面形成许多细小均匀的泡沫，可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出‘水痕’。

龙团胜雪，茶品色白如雪。

说的是茶汤……

而当时的制茶工艺和现代不同，饮茶的方式也不同。

研磨极细的茶叶，注入沸水，再用茶筅击打茶汤……

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