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杨东进点点头,背着手在厨房里踱了几步,似乎在思考着什么。
片刻后,他停下脚步,转身看向何雨柱,缓缓说道:“就做……”
他故意拉长了声音,目光在何雨柱脸上停留了片刻,似乎想要看穿他的心思,最后才一字一顿地说道,“鱼香肉丝。”
周围的空气仿佛凝固了,所有人的目光都集中在何雨柱身上,等待着他的回答。
鱼香肉丝,这道看似家常的菜肴,实则暗藏玄机。
对一个厨师的火候、刀工、调味都有着极高的要求,是检验一个厨师基本功的试金石。
杨东进选择这道菜,显然是经过深思熟虑的。
何雨柱微微一笑,眼中没有丝毫的慌乱,他语气平静而坚定,“没问题。”
何雨柱从容地走到案板前,拿起一块猪里脊肉,放在案板上,右手持刀,手腕翻飞,刀光闪耀,如同行云流水般,令人眼花缭乱。
“哒哒哒…”
清脆的响声在安静的后厨里格外清晰,肉片在何雨柱的刀下仿佛有了生命,一片片薄如蝉翼,大小均匀,整整齐齐地码放在盘中。
“好刀工!”
虽然早就见识过了,但围观的厨师们还是忍不住忍不住赞叹道。
南不易也暗暗点头,他知道何雨柱刀功了得,却没想到已经到了如此出神入化的地步。
杨东进眼中闪过一丝赞赏,他走上前,拿起一片肉,对着灯光看了看,肉片薄而透明,可以清晰地看到灯光从肉片中透出。
“不错,这刀工,没个几年功夫练不出来。”杨东进放下肉片,点头说道,“接下来,就看你的火候和调味了。”
何雨柱微微一笑,将切好的肉片放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制。
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接着,他又开始处理其他配菜,青椒、木耳、胡萝卜,每一样都切得精细美观,令人赏心悦目。
“这小子,有点意思。”一个上了年纪的厨师低声说道,“刀工好,速度也快,而且做事有条不紊,是个做厨师的好苗子。”
“是啊,看来老南这次是捡到宝了。”另一个厨师附和道。
南不易听着周围人的议论,脸上露出欣慰的笑容。
他走到何雨柱身边,低声说道:“柱子,别紧张,平常这么做,今儿也怎么做。”
“师父,您放心,我心里有数。”何雨柱自信地回答道。
一切准备就绪,何雨柱深吸一口气,走到灶台前。
他拿起炒锅,稳稳地放在炉火上……
蓝色的火苗舔舐着锅底,何雨柱不慌不忙地倒入花生油,待油温升至七成热,他迅速将腌制好的肉丝倒入锅中。
“刺啦——”
肉丝遇热发出诱人的声响,在油脂的翻滚中迅速变色,一股浓郁的肉香开始在厨房弥漫。
何雨柱眼疾手快,抄起锅铲快速翻炒,肉丝在他手中如同跳舞般,每一根都均匀地裹上了油脂和调料。
接着,他将事先准备好的姜蒜末、泡辣椒段一同入锅,顿时香气更盛,引得周围的厨师们纷纷探头观望。
“好香啊!这还没出锅,我就已经闻到味儿了!”一个年轻的学徒忍不住赞叹道。
何雨柱没有理会众人的议论,他手中的动作行云流水,依次加入料酒、酱油、白糖,锅中顿时响起一阵噼里啪啦的爆响,香味也更加浓郁,弥漫了整个后厨。
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