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有意见?
行,那豆腐不做了。
众人:“……”娘好像被气昏头了。
时珍曰豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法水浸碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也。
叶瑜然倒是知道《本草纲目》,不过没认真翻过,所以并不知道豆腐不只可以用黄豆做,其他黑豆、白豆、泥豆、绿豆都可以。
只有看到黄豆时,她才会想起:哦,我还可以做豆腐。
豆腐一般有盐卤和石膏两种做法(第三种,她不知道),她最熟悉的是石膏点豆腐,所以这次用的也是这种方法。
“做豆腐要先泡豆子,之前让你们晒的黄豆,舀一些出来,洗干净,放到水里泡泡,等差不多了再说。”
一听又要泡豆子,林氏算熟手了,立马把活计抢了过来。
弄好后,还让叶瑜然看看这样行不行。
泡豆子有什么技巧呀,只要洗得够干净,水漫过豆子了就行。叶瑜然看了一眼:“嗯,行,先泡着吧,我们先做点别的,这个晚点再弄。”
做豆腐还是要磨豆浆的,叶瑜然一时冲动说完才想起来——磨坊呢?!
——我的妈呀,没有磨坊,咋做?
总不能有捣蒜臼捣吧?那不得疯。
回想记忆中石磨的样子,叶瑜然真的觉得家里得做一个,既然只是一个小的,那也总比没有好。
“若做不好石磨,你们就别想吃豆腐了。”
叶瑜然将自己说得很严重,也是希望他们能够明白,在任何一个事情当中,“工具”的重要性。
石磨的原理很简单,通常是用两个圆圆的石头做成。
那种圆圆的石头,就像两块一样大小的圆饼,只不过下面这块的底下,还要带了一圈磨“凹陷”的圈。
但在两个圆饼接触的地方,两个平面是贴合在一起的,只不过一条条是以中心圆点的条纹,扩散到整个平面。
叶瑜然描述了一下自己想要的样子,朱三、朱四、朱五三兄弟,很快就给她找来了两块合适的石头。
“娘,你看这个怎么样?”
叶瑜然看了看,虽然相较于她想像中的样子要小一半,不过对于自家用也够了,她道:“先用这个吧,做好了,你们有个印象,以后有机会换一个大一点的。”
朱三、朱四、朱五三兄弟惊悚:“这还不够大?!”
他们为了把这两块弄回来,都借了人家的牛车了好吗?!
“中间,想办法在上面这个的中间位置打个孔,到时候东西要往这里倒下去。”
“这里,两临的两边打一些条纹,由里向外打,一条一条的。”
“这里,需要一个把手,毕竟我们要推,没有把手没办法动。”
……
叶瑜然一边说,一边比划,让他们明白。
朱三、朱四、朱五点头,找了村里人借了工具,就回家自己敲敲打打起来。
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