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刚吃饱饭李招娣便一头扎进厨房急不可耐地开始动手做扭扭酥,夏小禾和夏建刚也跟进来帮忙。
李招娣也不避讳着两人,几乎把整个流程都展示在两人面前。
其实扭扭酥的做法也不难。成品的扭扭酥看着是两种颜色的面团扭在一起,实际上一块是油酥面,一块油皮面合在一起做成的。油酥面里加了白糖、鸡蛋、油和少许的盐和在一起;而油皮面则是用水和油做成的。两块面团和好后,油皮面包裹着油酥面团擀成一个半厘米厚的长方形,然后再用刀切成一指宽的长条。切好的长条再扭一扭,扭两下或者三下都可以,这样扭扭酥的原形就已经现出。
接下来就是炸了,只见大锅里倒了大半锅油,李招娣在做面胚的时候夏建刚已经开始烧火了。
李招娣先是伸出手腾空在油上方试了试温度,然后又撕了一小块面团丢进去。待面团浮上来,改成小火,李招娣便把扭扭酥逐个放进锅里,然后用筷子多翻几次面,让其受热均匀,上色一致。炸四、五分钟左右,炸到表皮金黄,里面油酥面的颜色呈枣红色便是好了。用笊篱捞起,稍稍控一下油,便放置到干净的簸箕里放凉。待放凉后,扭扭酥变的特别酥脆,越嚼越香。夏小禾和夏建刚都吃了一块,都一致竖大拇指,还是刚炸出来的扭扭酥甜而不腻,是真的好吃。
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这次做的有点多,李招娣做了好几锅,满满的两大簸箕。这么些天没去黑市,她借住的那户大姐说好多人都在打听她,都想买扭扭酥。她怕做少了不够卖。
扭扭酥放凉后,李招娣又拿出一个篮子,篮子地下铺着油纸。她把扭扭酥小心放进篮子里,装了满满一篮子。然后上面又用一摞油纸盖着。上面那些油纸是用来做包装扭扭酥的。现在没有塑料袋,顾客买完后都是用这种油纸包起来的。
“招娣姐,为什么不提前把扭扭酥一包一包的包起来,这样卖的时候岂不是更方便了?”
夏小禾忍不住问李招娣。她记得再往后,那些点心饼干之类的便是独立包装的,一是防止受潮,二是点心酥脆容易碎裂,如果提前包好,这样也能保护商品的完整性。
李招娣愣了一下,说实话她真没想到提前包装这件事。夏小禾的这个想法确实好的,不过……
“好是好,到时候万一顾客要的有多有少,岂不是更麻烦,还得拆包装?”
“不用,咱们就一包一包的来卖。包装的时候可以分成两种,一种是半斤的,一种是一斤的,大家也不用挑来挑去,而且也节省时间。”
不管是去黑市买东西的,还是卖东西的,都是小心谨慎的,时刻警醒着,都害怕被执法的人抓住。所以,如果能直接按包来卖,双方交易的效率也快。到时候只需要摆出一点样品,看中了直接交易就行。话说回来,能去黑市买东西的,恐怕也都是有钱的主。
李招娣觉得夏小禾说得有道理,“不愧是老师,这脑袋瓜子就是好使!”
“那我现在就开始包装!”说干就干,李招娣找来称和油纸,裁成正方形。
夏建刚负责称重,夏小禾和李招娣负责把称好的扭扭酥用油纸包起来。
不一会儿,夏小禾和李招娣就包了几十包,每一包都整整齐齐的。
“小禾,你这手艺不错啊!”李招娣夸赞道。
“嘿嘿,我这也是现学现卖。”夏小禾笑了笑。刚开始她确实手生的很,不过越包越好,连她自己看着都觉着很精致。
包好的扭扭酥分成两排,整齐地码在篮子里。半斤装的和一斤装的各一排。
还是老样子,半斤装卖的一块钱,一斤装的卖二块钱。
冬天天冷干燥,炸好的扭扭酥可以放好多天,篮子里装不下的也不妨事,还可以留着改天再卖。
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