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张母揉好面放到温度稍高的灶台上,这样面发的速度更快些。
阿木尔将猪肉剁碎,生姜拍扁挤出姜水,小葱切成葱花,加盐、蚝油、酱油和糖拌匀。
破酥包与其他包子在面皮上的区别就是要做油酥,没有油酥就做不出层次分明,酥软可口,充满油脂的破酥包。
熟猪油和面揉成光滑的团,这就是油酥。
拌好馅儿,油酥做好,面也发好了。
正好张父和六子也买好了蒸笼回来。
将发好的面和油酥都擀成片,油酥放在面上,对折再擀开,再对折。
想要面皮层次多就得多重复几次。
然后将擀好的面分成剂子包上肉馅儿。
张家男人没有不进灶房的说法,父子俩也来帮忙。
六子拿惯了刀,做起细致活儿来也不差,包出来包子不比老娘媳妇包的难看。
张父就不大行,不是露馅儿就是歪瓜裂枣。
张母嫌弃的不行:“老头子你包的是包子还是玩泥巴呢,恁丑,我瞧着都不想吃,客人敢买吗,一边坐着去,别捣乱。”
张父哼哼,伸手拿了个面剂子:“说的你包的有多好看似的,你不吃我自已吃。”
六子和阿木尔偷笑。
包好的包子放到蒸笼里再发酵一炷香的时间,直接凉水上锅。
两斤猪油,五斤肉,十斤面粉,两斤小葱,总共包了一百八十二个包子。
买食材用了二百一十文,加上盐、酱油、蚝油和柴火钱。
大周的盐价便宜,只要二十文一斤,蚝油和糖较贵,酱油也不便宜。
不算人工,但食材费就是两百五十五文,一个包子的材料成本是接近一文半。
包子铺里的肉包卖三文,破酥包的成本比普通肉包更高,味道更是别人家的不能比的。
蒸笼里的包子散发出香味。
阿木尔算了算账,决定卖四文钱一个。
“四文,阿木尔,这个价格会不会太贵了?”张母惊呼。
张母是个过日子的人,即便有个能挣钱的儿子,她也是能省则省。
三文一个的肉包她都舍不得买,卖四文一个能有人买吗?
六子挺媳妇:“娘,阿木尔我觉得四文一个不贵,不信你一会儿尝过之后,看看别人卖的跟我们卖的有什么不同。”
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