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“咱们进屋吧,今天帮你继续治一下腰。”刘平安低声对着舒大家说道。
舒大家趴在炕上,推拿、拔罐后,又开了副出自《太平圣惠方》中的内服药地龙散:地龙1.8钱,苏木1.8钱,桃仁1.8钱,土鳖1.8钱,麻黄0.6钱,黄柏0.6钱,元胡2钱,制乳没各2钱,当归2.4钱,川断2.4钱,乌药2.4钱,甘草1.2钱。
接着把准备好的活血止痛膏和药方一起递给舒大家,并说下午在教他一套养生功法。
走出屋,就听到王世襄喊道:“平安,你学厨艺也有一段时间了,今天准备的什么美食?”
“各位老哥,你们继续聊着,今天准备了大盘鸡和水煮鱼。”刘平安笑道。
“大盘鸡、水煮鱼没听说过,我也瞧瞧去。”
“正好,王老哥你来帮我烧锅。”
王世襄.....
刘平安暗笑:你当然没听说过,这两道菜都是八十年代才出现的。
走在案板前,把鸡剁成大块,又切好配料,起锅烧油加入冰糖,待变成枣红色起泡时,下入鸡块和姜片开始翻炒。
鸡肉炒成微金黄色下入各种大料和干辣椒、调料,继续翻炒一会加入开水,先炖上四十分钟。
把处理好的草鱼剁掉鱼头,顺着中间骨一剖两半,在鱼腩处轻轻划一刀,又在排翅处,切到划刀位置把鱼骨取下来。
接着把鱼切厚片放入盘中撒盐和淀粉抓上两三分钟,用水清洗去掉腥味,又把鱼骨切断。
起锅烧油散上一点盐,把开始煎鱼骨,变成金黄色盛出备用,锅留底油,加入小料和豆瓣酱、花雕酒、调料、水,大火煮开放入鱼骨和豆芽、青笋,继续煮上几分钟,捞出放入盘中。
腌制好的鱼肉也放进锅中,用筷子轻轻推,待鱼肉熟了之后,捞出放入盛鱼骨的盘中,淋上汤,撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒,淋上热油,一股麻辣的香气扑鼻而来。
“老弟,这好像是川菜的路数,你学的不是鲁菜吗?”王世襄看着刘平安的操作,好奇问道。
这玩意咋解释,只能胡扯道:“我又跟着别人学了些川菜。”
“四九城川菜中好像没这些,你跟哪个大师学的?”
刘平安眨巴了下眼,说道:“师父不让说,老哥你先尝尝味道咋样?”
王世襄拿起筷子夹了一块鱼肉,品尝了下,点评道:“麻、辣、鲜、香,鱼肉嫩滑,确实是道好菜。”
刘平安让他把水煮鱼端到客厅去,自己开始给另一个锅里加入土豆块,开始做手擀面,在泰丰楼订的菜也送了过来。
把宽面煮好过凉放入盘底,大盘鸡也差不多了,放入大葱段和青红辣椒翻滚一会,开始盛菜。
端着大盘鸡走进客厅,叫道:“大家伙尝尝味道咋样。”
又从橱柜里拿出几瓶竹叶青。
关爷“嘿”了一声,笑道:“这可是去年上过国宴的酒。”
“那是,知道关爷您好酒,后面还有两瓶,走的时候带回去。”刘平安笑着回道。
打开酒盖,给众人一一满上。
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