笔趣馆

手机浏览器扫描二维码访问

10 做红烧肉(第2页)

主菜红烧肉,最显手艺的一道代表性佳肴。必须经过两道工序的复杂制作,才可能达到理想的效果。

第一道工序是烧肉。把五花肉做成大条块的红烧肉胚子,一定要提前烧好。

做好红烧肉的前提,首先是要有好五花肉。肥瘦相间至少在三层以上,顶级的能达到五层甚至更多。

以谷类饲料为主喂养一年半以上,长到三百斤左右的大肥猪身上,才有这样的五花肉。靠吃草喂养的猪根本达不到。

三年困难时期才过去,缺粮地区很难买到那么好的五花肉。

高经理帮助买到的这块五花肉,是很少见的极品。厚度超过大手的一拃,仅瘦肉就有五层,肥瘦相间达七八层之多。

郑寅生买肉时,听剁肉的师傅说,这批肉是上面从HEN省调运来,下拨到县里的。河南产粮,才能喂出这样大的猪。

有了好五花肉,还要有好的土蜂蜜。

将五花肉改成三寸宽大条快,用水焯一下捞出控干,均匀地涂抹上土蜂蜜,入油锅炸至金黄色,红烧肉胚子即成。

前几天,郑冯氏让寅生打下手配合,烧出了令自己十分满意的红烧肉胚子。上色均匀,深浅恰好,看上去像玉石一样。

第二道工序是炖肉。将红烧肉胚子切成寸方,置于大砂罐,加满高汤,投入香料,小火慢炖,边炖边吃,越炖越香。

盛盘上桌,色泽艳丽,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。没人能挡得住诱惑。

做红烧肉。既要烧好,还要炖好。才能达到色香味俱佳。

郑冯氏今天亲自操作炖肉,斟酌兑汤取舍放料,及其用心。给漂亮的外形赋予内在的香味。让它既好看又好吃。

郑冯氏坐在炖着的砂罐子旁,一边添柴加火,一边翻搅打沫。看着罐口上不停滚动的红烧肉块,想起以前的事。

郑冯氏生下寅生的第三年,天时好,风调雨顺,夏粮和秋粮都获得了大丰收。郑家利用糠麸和高粮,养了几口猪。

郑家大家族的人增加到了三十多口子,仍然共同在一起生活。

过年的时候,杀了一口大肥猪,有200多斤重。卸下来的五花肉有四五十斤,其中最好部位上的,跟今天的这个肉一样。

郑冯氏主厨,妯娌们打下手。她们把五花肉烧成了红烧肉。但最后连一块都没有吃上。都被寅生的爷爷招待贵客用了。

那次以后,二十年来,郑冯氏再也没有见过那么好的五花肉。空有手艺,却无用武之地。独门绝技荒废了很多年。

这次,总算让她小试了一把牛刀。

“娃他婆,肉炖得这么香!满院子都闻着味道了。”

秦胡氏起来了。

说着话,向郑冯氏这边走来。

“他秦家婆,你起来了!”

“两个娃娃夜里爱吵闹的很,怕是你没睡好吧?”

“两个娃娃睡的安稳的很,也没有咋吵闹。”

“倒是我跟桂花说了大半夜的话,睡着的迟了一点。”

“那你再去睡一会儿,还早得很呢!”

“也睡醒了。再不睡了,干躺着也难受。人老了!瞌睡少了。”

“他秦家婆,你坐下。”

秦胡氏已经出恭净手了。说话间就走到了郑冯氏跟前。

郑冯氏连忙站起来,拉过来一个小马扎,请秦胡氏坐。

“好嘞!好嘞!你也坐下。”

“人老了!见了人就想说话。”

“这经常一个人住,没人说话,也惯了。”

“夜晚上,见了桂花。不知道咋了,说起以前的陈谷子烂糜子,就停不下来了。”

郑冯氏一时不知道咋接这个话,停顿了片刻。反应过来后,才接着对话。

大明女医纪事  修炼十万年后,我无敌了  穿书后我被迫攻略女主的白月光  蛊道仙医  我的公公叫康熙  绑定国运:扮演温迪,队友可莉!  当我养大四个反派幼崽后  轻吻小茉莉  酒馆启动,甘雨成了天选打工人  转生成为最强灵兽,居然是青蛙?  我以分身求长生  互穿后影后成了联盟最菜选手  超燃警探  北宋大寨主  团宠小胖宝:我有四个大佬爹爹  仙凡禁地:我吃出个天魔之路  人在峡谷:开局获得李白传承  我在异界改变世界  九公主又美又飒楚倾歌  一不小心就成了全服公敌  

热门小说推荐
四合院:从秦淮茹半夜敲门开始!

四合院:从秦淮茹半夜敲门开始!

曹国东穿越到,激活了情绪系统。从这一刻开始秦淮茹,你也不想棒梗进少管所吧?晓娥姐,你也不想许大茂坐牢吧?于莉,你也想有份工作,用钱的时候不用看老公的脸色吧?傻柱,秦京茹跟许大茂下馆子去了,你不知道?一大娘,你也不想易中海下半辈子在监狱里度过吧?二大娘,你也不想刘海中私藏小黄鱼的...

营安老家

营安老家

末日之下,秦宇和发小张艺诚没想在末日里混出个什么名堂,只求落叶归根,两个年近三十的普通人的末日回家之路,无异能,无进化,不圣母。作者本人免责申明此书很烂,主角操蛋,挨喷不赚,作者摆烂,酌情观看,业余写书,文笔赛猪,剧情剧毒,如若不喜,直接退出,可评一分,勿辱父母。...

真君请息怒

真君请息怒

兵家乃入世之道,炼煞锻体,校阵荡寇,斩妖诛邪,保家守境,然不修性命,寿不过百。王玄魂穿修真界,已修兵家,只能凭借人望推演盘,将兵家术法推演至巅峰,争一线生机,自此踏鬼穴捣妖巢伐山破庙…许多年后,众多大教祖师聚集一堂,脸色难看说什么妖鬼邪魔,黑暗动乱…他王玄,才是这世间最大的恐怖!如果您喜欢真君请息怒,别忘记分享给朋友...

疯狂的飞碟

疯狂的飞碟

疯狂的飞碟简介emspemsp关于疯狂的飞碟日寇入侵,山河染血,顽劣的地主少爷突然觉醒,变成一个比鬼子还坏的坏人。以恶制恶,他将鬼子玩弄在鼓掌之中。以牙还牙,他把鬼子杀得血流成河!新书抗日之坏人传奇,敬请大家光临指导加拍砖!...

妃宠不可:冷王萌妻

妃宠不可:冷王萌妻

妃宠不可冷王萌妻简介emspemsp关于妃宠不可冷王萌妻当花痴女遇上冰山男,到底谁主沉浮。要说倒霉,没人比秦思羽更倒霉,在家睡睡觉就穿越了,穿越就算了,还是正在坠崖的途中!谁来告诉她,穿越过来的她为什么只有穿越前的记忆?还让不...

末世之温瑶

末世之温瑶

星辰破晓,灵魂展翼。追寻宇宙的奥秘,直面未知的挑战。如果您喜欢末世之温瑶,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐