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第79节(第1页)

完整的白条鸡经过处理后,在?锅中小火焖煮,汤中加上些族中常见的香料。等上大约一个小时,鸡肉已经完全成熟酥烂,表皮在?汤中依旧保持完好的时候,小心将其捞出。

之后便是熏制。同腊肉腊肠的熏制方法并不相同,熏鸡需要的熏制时间?并不长,熏制时使?用的也不是柴火。而是要用族中的大铁锅,锅底烧干后放入红糖与柚子皮,将捞出的整鸡放在?上方架子上熏烤。

鸡皮在?熏制过程中逐渐染上焦糖的色泽。原本焖煮出的香气在?热气作用下尽数收敛在?皮肉之中,静静蛰伏起来,等待着舌尖的造访。

熏制完成的鸡肉表层棕红如焦糖,细嗅还带着清浅的柚子香气。吃起来咸鲜香细,鸡皮略有韧劲,鸡肉本身的脂肪在?炖煮与熏制过程中尽数融入肉汁之中,丝毫不显得油腻,反而更加香醇。

同腊肠和腊肉那浓烈而独特的烟熏风味截然不同,熏鸡的烟熏滋味十分浅淡,却又让人无法忽略它的存在?,仿若一只小猫爪一般,不知道什么时候就?会给?味蕾轻轻一挠,带来别样?的体验。

竹伊指挥着族人做出第一锅熏鸡之后,便在?当晚分给?了?所?有族人品尝。令她惊喜的是,所?有族人都对熏鸡的滋味表达出了?喜爱。

就?连族里对腊肠和腊肉喜爱平平的几只小熊猫幼崽,也被熏鸡的魅力轻易俘获。

幼崽们小心地捧着手中一小碗撕成条条的熏鸡肉,笑?得弯起了?眼?睛。

几只小幼崽吃得快些,化作兽型绕着竹伊,在?她脚边转圈圈。小小的黑白团子和红棕色团子,背上还有几只雪白雪白的小伶鼬,围在?竹伊脚边哼哼唧唧。

“伊伊,这个好好吃!我们多做些吧……”

“多做些吧,好不好呀?”

竹伊看向脚边眨巴着大眼?睛卖萌的小幼崽们,面上露出笑?意,挥了?挥手道:

“既然大家都说好吃,那就?多做几只。”

“不过——”

竹伊拉长声音,提前给?族人们打了?个预防针,“这个熏鸡保存的时日比腊肠和腊肉要短不少,咱们也不能做太多。”

不同的制作方法,自然保存时间?也毫不相同。

腊肉和腊肠都是经过了?漫长的熏制过程,内里的水分大多被烟火与热意带走?,没了?微生物生存发展需要的水分,自然保质期也会漫长一些。

但熏鸡显然不同,虽然同样?经过熏制,但时间?很短,仅仅将表皮的水分锁住,内里却没有过多干预。

想要保存时间?长点,还得采取风干或是加长熏制时间?的手段。

不过那样?出来的,也就?不是熏鸡了?。

竹伊想到这里,嘴里喃喃道:

“风干……风干……对啊!”

她的眼?睛越来越亮,猛然拍了?一下双手,激动道:

“我怎么把风干鸡和酱鸭给?忘了?!”

耳尖的族人从竹伊的低语中敏锐地捕捉到了?酱鸭两个字,窃窃私语起来。

等到竹伊回过神来,抬起头,便被身前目光炯炯的族人吓了?一跳。

白竹迫不及待开口问道:

“酱鸭……是什么?能吃吗?好不好吃?咱们什么时候做!”

竹伊好笑?地看了?看身旁满脸写着好奇想吃的族人们,掏出随身带着的小本子,边往上记着刚刚想起的做法,边回答族人的问题。

“也是一种?能把肉保存很长时间?的做法,当然能吃。不但能吃,还很好吃!”

她看了?看围过来的族人,不忍心地打断了?他?们的畅想。

“这几日暂时先不做,等到了?冬季再做。做这个要用不少酱油,族里头的酱油还得等一段时间?才能做好。”

“啊——”

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